Aksamitna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Glazurą Czekoladową

Nastaw piekarnik na 175°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj formę do babki z kominem o pojemności około 2,5 litra. Weź kawałek masła (ok. 1 łyżeczki) i dokładnie, za pomocą palców lub pędzelka kuchennego, wysmaruj całe wnętrze formy, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zakamarki i wzory. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki pszennej i, obracając formą, rozprowadź ją tak, aby pokryła całą natłuszczoną powierzchnię cienką warstwą. Nadmiar mąki wysyp, odwracając formę do góry dnem i stukając w nią delikatnie.

W jednej, średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp przesianą mąkę pszenną, suchy mielony mak oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj je za pomocą trzepaczki rózgowej, aby proszek do pieczenia równomiernie się rozłożył. Dzięki temu ciasto będzie rosło równo.

W dużej misie umieść bardzo miękkie masło i drobny cukier. Używając miksera z końcówkami do ubijania, ucieraj masę na średnich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i za pomocą silikonowej szpatułki zbierz masę ze ścianek miski, aby wszystko ucierało się równomiernie.

Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w osobnej, czystej i suchej misce. Do utartej masy maślanej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników (około 20-30 sekund na każde żółtko). Po dodaniu wszystkich żółtek, masa może wyglądać na lekko zwarzoną - to normalne.

Do masy maślano-jajecznej dodaj gotową masę makową, kwaśną śmietanę oraz skórkę startą z dokładnie umytej i sparzonej pomarańczy. Zetrzyj tylko pomarańczową część skórki, omijając białą (albedo), która jest gorzka. Wymieszaj wszystko mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą masę.

Do mokrej masy dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę suchych składników (mąka, mak, proszek do pieczenia). Wymieszaj wszystko mikserem na najniższych możliwych obrotach, bardzo krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.

W misce z pozostawionymi białkami dodaj szczyptę soli. Używając czystych i suchych końcówek miksera, ubij białka na sztywną pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada, a na powierzchni tworzą się wyraźne, ostre wierzchołki. Ubijanie zajmie około 3-4 minut.

Dodaj ubitą pianę z białek do masy makowej w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą dużej, silikonowej szpatułki bardzo delikatnie wymieszaj pianę z ciastem. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze, jakbyś 'zagarniał' ciasto na pianę. Mieszaj tylko do momentu, aż piana połączy się z masą. Celem jest zachowanie jak najwięcej powietrza z piany. Na tym etapie, jeśli używasz, możesz dodać posiekane orzechy włoskie.

Gotowe ciasto przełóż ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy (bez przyklejonego surowego ciasta), babka jest gotowa. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ją w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, co zajmie około 1-2 godzin.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj glazurę. W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę i wlej mleko. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca polewa. Można to również zrobić w kąpieli wodnej. Gotową, jeszcze ciepłą glazurą polej babkę, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach.

Zanim glazura zastygnie, możesz udekorować babkę dodatkową startą skórką pomarańczową lub posiekanymi orzechami. Odstaw babkę na około 30 minut, aby glazura stężała. Po tym czasie jest gotowa do krojenia i podania.