Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Składników (bezglutenowe)

Zacznij od przygotowania piekarnika i blachy. Ustaw piekarnik na temperaturę 175°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Wyjmij dużą, płaską blachę do pieczenia i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Dzięki temu ciasteczka nie przywrą do blachy i łatwo będzie je zdjąć po upieczeniu. Upewnij się, że papier pokrywa całą powierzchnię blachy.

W dużej misce umieść wszystkie trzy główne składniki: 250g masła orzechowego, 150g drobnego cukru trzcinowego oraz wbij jedno jajko. Używając solidnej drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, zacznij mieszać składniki. Na początku masa będzie wyglądać na grudkowatą, ale kontynuuj mieszanie przez około 2-3 minuty, wykonując okrężne ruchy i zgarniając masę ze ścianek miski. Mieszaj do momentu, aż uzyskasz gładką, jednolitą i lekko błyszczącą masę o konsystencji gęstego kremu.

Jeśli zdecydowałeś się na wzbogacenie smaku ciasteczek, to jest odpowiedni moment. Dodaj do masy jedną łyżeczkę (5g) ekstraktu z wanilii. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując kilka ruchów, tylko do momentu, aż wanilia równomiernie rozprowadzi się w masie. Nie mieszaj zbyt długo.

Teraz czas na formowanie ciasteczek. Używając łyżeczki do herbaty lub małej gałkownicy do lodów, nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego (około 20-25g każda). Z każdej porcji uformuj w dłoniach gładką kulkę. Układaj kulki na przygotowanej wcześniej blasze, zachowując między nimi około 5 cm odstępu, ponieważ ciasteczka lekko się rozpłyną podczas pieczenia.

Stwórz charakterystyczny wzór na ciasteczkach. Weź czysty widelec i delikatnie spłaszcz każdą kulkę ciasta jego ząbkami, tworząc linie. Następnie obróć widelec o 90 stopni i ponownie dociśnij, tworząc wzór kratki. Ciasteczka powinny mieć grubość około 1 cm. Jeśli używasz opcjonalnej soli, posyp nią wierzch każdego ciasteczka.

Wstaw blachę z ciasteczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i stwardniałe, a środek wciąż wygląda na odrobinę niedopieczony i jest miękki w dotyku. Wyjmij blachę z piekarnika.

Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw ciasteczka na gorącej blasze na około 5 minut. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie ciasteczka 'dojdą' i lekko stwardnieją, co pozwoli je bezpiecznie przenieść. Po 5 minutach, używając szerokiej, płaskiej łopatki, bardzo delikatnie przenieś każde ciasteczko na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero po całkowitym ostygnięciu osiągną swoją idealną, chrupiąco-miękką konsystencję.