Aksamitne ciasto czekoladowe z konfiturą śliwkową i kruszonką kakaową

Zacznij od przygotowania kruszonki. W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego i 20g ciemnego kakao. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się połączyły i nie było grudek kakao.

Wyjmij z lodówki 50g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, cukrem i kakao. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'uszczypnąć' składniki. Rób to do momentu, aż powstaną małe, wilgotne grudki, a całość będzie przypominać mokry piasek. Jeśli chcesz, możesz dodać 30g posiekanych orzechów włoskich.

Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie sprawi, że grudki masła stwardnieją, dzięki czemu kruszonka będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu i nie roztopi się od razu w piekarniku.

Teraz przygotuj konfiturę. Jeśli używasz świeżych śliwek, umyj je, przekrój na połówki i usuń pestki. Każdą połówkę możesz przekroić jeszcze na pół. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Umieść 500g przygotowanych śliwek w garnku o grubym dnie.

Do śliwek w garnku dodaj 80g brązowego cukru, 2g (jedną łyżeczkę) cynamonu i 15ml (jedną łyżkę) soku z cytryny. Wymieszaj wszystko i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu. Śliwki powinny się rozpaść i stworzyć gęstą konfiturę. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepiej sprawdzi się kwadratowa forma o boku 24 cm lub prostokątna o wymiarach około 20x30 cm. Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia. Następnie nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół.

W dużej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej sitko i przesiej przez nie 250g mąki pszennej, 50g ciemnego kakao, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia, 5g (1 łyżeczkę) sody oczyszczonej i 2g (2 szczypty) soli. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki.

W małym garnku umieść 150g masła pokrojonego w kostkę i 100g połamanej na kawałki gorzkiej czekolady. Przygotuj kąpiel wodną: postaw garnek na większym garnku z niewielką ilością gotującej się wody (dno mniejszego garnka nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i czekolada całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestudzenia.

W osobnej, dużej misce umieść 3 jajka (180g) i 200g drobnego cukru. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, masa powinna spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką, przestudzoną masę czekoladowo-maślaną do ubitych jajek. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, aby nie stracić puszystości masy jajecznej.

Teraz będziesz dodawać na przemian suche składniki i maślankę. Dodaj 1/3 mieszanki mącznej do masy i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie wlej połowę maślanki (125ml) i ponownie krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę maślanki, zmiksuj, i na koniec dodaj ostatnią partię mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.

Przelej połowę przygotowanego ciasta czekoladowego do wyłożonej papierem formy. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać ciasto z miski i wyrównać jego powierzchnię w formie.

Na warstwę ciasta wyłóż równomiernie całą przygotowaną konfiturę śliwkową. Użyj łyżki, aby delikatnie rozprowadzić ją po całej powierzchni, zostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy brzegach formy.

Ostrożnie wyłóż pozostałą część ciasta czekoladowego na warstwę konfitury. Rozprowadź je delikatnie za pomocą szpatułki lub łyżki, starając się całkowicie przykryć konfiturę i wyrównać wierzch ciasta.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozkrusz ją palcami i równomiernie posyp po całej powierzchni ciasta. Nie dociskaj jej.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 45-55 minut. Po 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli będzie oblepiony ciastem, piecz jeszcze 5-10 minut i sprawdź ponownie.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i odstaw w formie na kratkę do studzenia na około 20-30 minut. Po tym czasie, chwytając za wystający papier do pieczenia, ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.