Aksamitne Ciasto Dyniowo-Czekoladowe z Nutą Korzenną

Rozpocznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 175°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia: odrysuj na papierze kształt dna, wytnij koło i umieść je w środku. Boki formy dokładnie posmaruj masłem, a następnie oprósz mąką pszenną, obracając formą, aby mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.

W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Weź sitko o drobnych oczkach i przesiej przez nie mąkę pszenną, ciemne kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Następnie dodaj cukier trzcinowy, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej, aby wszystkie składniki równomiernie się rozprowadziły.

W drugiej, jeszcze większej misce, przygotuj mokre składniki. Wbij do niej jajka i ubijaj je mikserem na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż staną się jaśniejsze i puszyste. Następnie, nie przerywając miksowania, cienką strużką wlewaj olej rzepakowy. Na koniec dodaj całe purée z dyni i miksuj jeszcze przez minutę, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką masę o pomarańczowym kolorze.

Teraz połącz zawartość obu misek. Wsyp suche składniki do mokrych w trzech partiach. Po każdej dodanej partii mieszaj masę szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Unikaj zbyt długiego mieszania! Gotowe ciasto będzie gęste i kremowe. Przelej masę do przygotowanej wcześniej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut. W tym czasie ciasto lekko przestygnie i ustabilizuje swoją strukturę. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od ścianek. Odepnij obręcz tortownicy i delikatnie przełóż ciasto (nadal na spodzie formy) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Zajmie to około 1-2 godzin.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach pojawią się małe bąbelki). Gorącą śmietanką zalej czekoladę i odstaw na 5 minut bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać całość rózgą lub szpatułką, od środka miski na zewnątrz, aż powstanie gładki, lśniący i jednolity sos.

Polej całkowicie wystudzone ciasto przygotowanym ganache. Rozprowadź go równomiernie po wierzchu za pomocą szpatułki, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne zacieki. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo i posyp nimi wierzch ciasta, zanim polewa zastygnie. Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, aby ganache stężał.