Aksamitne Ciasto Jogurtowe z Borówkami i Cytrynową Kruszonką

Zacznij od najważniejszego – przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Następnie przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boki posmaruj cienką warstwą masła (ok. 10g), a następnie dokładnie wysyp bułką tartą. Obracaj formą, aby bułka pokryła całą natłuszczoną powierzchnię, a nadmiar wysyp.

W średniej misce umieść 100g mąki pszennej i 50g cukru pudru. Cytrynę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, dodając ją do miski. Dodaj zimne masło (50g), pokrojone w małą kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz dodać szczyptę kardamonu. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Do dużej miski przesiej 300g mąki pszennej, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozprowadziły.

W drugiej, dużej misie umieść 150g miękkiego masła (powinno być w temperaturze pokojowej) i 180g drobnego cukru. Używając miksera ręcznego na średnich obrotach, ucieraj składniki przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo puszysta, niemal biała i znacznie zwiększyć swoją objętość. To kluczowy moment dla lekkości ciasta.

Do utartej masy maślanej dodawaj jajka (w temperaturze pokojowej), ale rób to pojedynczo. Po dodaniu każdego jajka miksuj masę przez około minutę na średnich obrotach, aż składniki się idealnie połączą, zanim dodasz kolejne. Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (jak twarożek), nie panikuj – dodaj łyżkę przesianej wcześniej mąki i zmiksuj.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Do masy dodawaj naprzemiennie przygotowane suche składniki (mąkę z proszkiem i solą) oraz jogurt naturalny. Zacznij i zakończ na suchych składnikach (np. 1/3 mąki, 1/2 jogurtu, 1/3 mąki, 1/2 jogurtu, reszta mąki). Miksuj bardzo krótko, tylko do połączenia składników po każdej dodanej porcji. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.

Borówki delikatnie umyj i bardzo dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Przełóż je do małej miseczki i wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej – stworzy to na nich cienką powłokę, która zapobiegnie opadaniu owoców na dno ciasta. Tak przygotowane borówki (oraz opcjonalnie pastylki białej czekolady) dodaj do ciasta i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując tylko kilka ruchów, aby równomiernie je rozprowadzić.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i równomiernie posyp nią wierzch ciasta. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45-50 minut.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do studzenia na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia na kratce. Nie krój ciasta, gdy jest jeszcze ciepłe, ponieważ może się rozpaść.