Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj dokładnie masłem, a następnie oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp. Dzięki temu ciasto nie przywrze do formy i łatwo będzie je wyjąć po upieczeniu. Możesz też wyłożyć dno papierem do pieczenia.

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sitko mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.

Przygotuj marchewkę i banany. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Im drobniej starta marchewka, tym lepiej wkomponuje się w ciasto. Banany obierz ze skórki, umieść w misce i rozgnieć dokładnie widelcem na gładką papkę. Im bardziej dojrzałe banany, tym łatwiej będzie je rozgnieść i tym słodsze będzie ciasto.

W drugiej, dużej misce, ubij jajka z cukrem trzcinowym. Użyj miksera na wysokich obrotach i ubijaj przez około 5-7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość. Następnie, nie przerywając miksowania na niskich obrotach, wlewaj olej cienką strużką, aż do całkowitego połączenia składników.

Teraz czas na połączenie wszystkich składników. Do ubitej masy jajecznej dodaj w trzech partiach mieszankę suchych składników, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia. Następnie dodaj startą marchewkę, rozgniecione banany i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie. Mieszaj bardzo delikatnie, wykonując ruchy od spodu miski ku górze, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo!

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz jeszcze 5-10 minut i powtórz test.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz i przenieś ciasto na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. To może potrwać około 1-2 godzin. Ciasto musi być absolutnie zimne przed nałożeniem kremu.

W misie miksera umieść miękkie masło i ucieraj na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż stanie się bardzo puszyste i białe. Dodaj serek śmietankowy (również w temperaturze pokojowej) i ucieraj krótko, tylko do połączenia. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj przesiany cukier puder, cały czas miksując na niskich obrotach. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i miksuj jeszcze przez chwilę do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.

Gdy ciasto jest już całkowicie wystudzone, wyłóż na nie przygotowany krem serowy. Używając szpatułki lub szerokiego noża, rozprowadź krem równomiernie po całej powierzchni ciasta, tworząc gładką warstwę lub artystyczne zawijasy, w zależności od upodobań.

Udekoruj wierzch ciasta. Możesz posypać je resztą posiekanych orzechów włoskich lub świeżo startą skórką z cytryny dla dodatkowego aromatu i koloru. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby krem stężał. Kroi się wtedy znacznie łatwiej.