Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym

Zacznij od przygotowania warzyw i owoców. Marchewki oraz jabłko dokładnie umyj i obierz. Następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie posiekaj dość grubo nożem – chcemy, aby w cieście były wyczuwalne kawałki. Jeśli używasz opcjonalnych rodzynek, zalej je teraz gorącą wodą i odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odcedź na sicie.

W dużej misce umieść jajka w temperaturze pokojowej razem z cukrem trzcinowym. Używając miksera z końcówkami do ubijania, miksuj całość na najwyższych obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Wyglądem będzie przypominać kogel-mogel. To kluczowy krok dla puszystości ciasta.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką, powoli wlewaj olej do ubitej masy jajecznej, cały czas miksując. Miksuj tylko do momentu, aż olej połączy się ze składnikami w jednolitą emulsję. Nie miksuj zbyt długo, aby masa nie straciła swojej puszystości.

W osobnej, średniej misce połącz wszystkie suche składniki. Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Następnie wymieszaj je dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby równomiernie się rozprowadziły. Dzięki temu ciasto będzie równo rosło i miało jednolity smak.

Dodaj przesiane suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie i intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde i zakalcowate.

Do gotowej masy dodaj startą marchewkę, jabłko, posiekane orzechy i ewentualnie odcedzone rodzynki. Ponownie, używając szpatułki, delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując kilka ruchów, tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków w cieście. Ciasto będzie dość gęste i ciężkie.

Nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, i zdejmij obręcz. Przenieś ciasto na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia (minimum 2-3 godziny). Ciasto musi być absolutnie zimne przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie krem spłynie.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. W misie miksera umieść bardzo miękkie masło i przesiany cukier puder. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut, aż powstanie jasna, puszysta i gładka masa maślana. Ten krok napowietrzy krem i rozpuści cukier.

Do utartego masła dodaj lekko schłodzony serek śmietankowy, zimny serek mascarpone, ekstrakt waniliowy i cynamon. Zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj krótko, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ krem na bazie serków może się zwarzyć.

Całkowicie wystudzone ciasto połóż na desce lub paterze. Używając długiego, ostrego noża (najlepiej z ząbkami, do chleba), przekrój ciasto poziomo na dwa równe blaty. Rób to ostrożnie, prowadząc nóż równolegle do blatu.

Na dolny blat ciasta wyłóż około 1/3 przygotowanego kremu. Rozsmaruj go równomiernie za pomocą szpatułki cukierniczej lub grzbietu łyżki. Przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociskając. Pozostały krem wyłóż na wierzch i boki ciasta. Używając szpatułki, rozsmaruj krem, tworząc rustykalne, nieco nierówne wzory.

Na koniec udekoruj ciasto połówkami orzechów włoskich. Możesz ułożyć je w fantazyjny wzór na wierzchu lub obsypać nimi brzegi ciasta. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu blaty nasiąkną wilgocią z kremu, smaki się przegryzą, a całość będzie stabilna i łatwa do krojenia.