Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj kwadratową formę do pieczenia o wymiarach około 20x20 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad krawędzie formy z dwóch przeciwległych stron. Ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego ciasta.

W dużej misce umieść 200g mąki pszennej, 50g cukru pudru oraz 2 szczypty soli. Jeśli używasz, dodaj teraz 2 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się połączyły.

Wyjmij z lodówki 125g bardzo zimnego masła i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z suchymi składnikami. Używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub drobną kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało.

Przesyp całą kruszonkę do przygotowanej formy. Rozprowadź ją równomiernie, a następnie dociśnij mocno do dna formy. Możesz to zrobić palcami, ale najlepszy efekt uzyskasz, używając dna szklanki lub małej miarki. Upewnij się, że warstwa ciasta jest równa na całej powierzchni.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20 minut, aż spód lekko się zarumieni na krawędziach i będzie wyglądał na 'suchy'. Nie wyjmuj formy z piekarnika na dłużej niż to konieczne do wylania nadzienia.

Podczas gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. W dużej misce umieść 4 jajka. Roztrzep je dokładnie za pomocą trzepaczki ręcznej przez około 30 sekund, aż białka i żółtka całkowicie się połączą w jednolitą, pienistą masę.

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj 250g drobnego cukru z 30g mąki pszennej. Użyj widelca lub małej trzepaczki, aby dokładnie połączyć te dwa składniki. Ten prosty trik zapobiega tworzeniu się grudek mąki w masie jajecznej.

Stopniowo, partiami, wsypuj mieszankę cukru z mąką do roztrzepanych jajek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gdy masa będzie gładka, dodaj 150 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz 10g startej skórki cytrynowej. Mieszaj do uzyskania całkowicie jednolitej, płynnej konsystencji.

Ostrożnie wyjmij z piekarnika formę z gorącym, podpieczonym spodem. Od razu, powoli i ostrożnie, wylej na niego przygotowane nadzienie cytrynowe. Wylewanie nadzienia na gorący spód sprawia, że wierzch masy jajecznej od razu zaczyna się ścinać, co zapobiega przemoczeniu ciasta.

Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez kolejne 20-25 minut. Ciasto jest gotowe, gdy nadzienie jest ścięte na brzegach, a w samym środku, przy delikatnym poruszeniu formą, lekko się trzęsie (jak galaretka).

Wyjmij ciasto z piekarnika i postaw na metalowej kratce do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (zajmie to około 1-2 godzin). Kiedy ciasto będzie już zimne, wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest absolutnie kluczowy, aby nadzienie stężało i dało się idealnie kroić.

Po schłodzeniu, chwyć za wystające końce papieru do pieczenia i ostrożnie wyjmij całe ciasto z formy. Przełóż je na deskę do krojenia. Używając dużego, ostrego noża, pokrój ciasto na 16 równych kwadratów (4x4). Tuż przed podaniem, obficie posyp kwadraty cukrem pudrem przez małe sitko.