Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na 2-3 mniejsze kawałki. Za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Ułóż kawałki dyni skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu, a miąższ jest bardzo miękki.

Wyjmij dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przez około 10 minut, aby można było ją dotknąć. Gorący miąższ oddziel od skórki za pomocą łyżki (choć w przypadku Hokkaido można go użyć ze skórką dla większej ilości błonnika) i przełóż do miski. Zblenduj miąższ na idealnie gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odważ dokładnie 500g gotowego purée i odstaw do całkowitego wystudzenia. To kluczowe, aby ciasto nie było zbyt klejące.

W dużym garnku zagotuj wodę. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach (w skórce) w osolonej wodzie do miękkości, około 20-25 minut. Sprawdź gotowość, nakłuwając je widelcem. Odcedź i obierz je, póki są jeszcze gorące. Natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na stolnicę lub do dużej miski. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia i odparowania.

Na dużej, czystej stolnicy lub blacie połącz wystudzone, przeciśnięte ziemniaki z 500g wystudzonego purée z dyni. Zrób na środku wgłębienie, wbij do niego jajko, dodaj połowę mąki, szczyptę soli, pieprzu i opcjonalnie świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie, opuszkami palców, zacznij zagarniać składniki do środka, łącząc je w jednolitą masę.

Stopniowo dodawaj resztę mąki, zagniatając ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie miękkie, lekko lepkie, ale da się z niego uformować kulę. Nie dodawaj zbyt dużo mąki! Ilość może się różnić w zależności od wilgotności dyni i ziemniaków. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonej mąką stolnicy, roluj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm. Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. To są twoje gnocchi.

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź jednego kluseczka i delikatnie przesuń go po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. Z drugiej strony powstanie małe wgłębienie. Ten kształt sprawia, że sos idealnie przylega do klusek. Uformowane gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym, szerokim garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżka soli na 3 litry wody). Gdy woda mocno zawrze, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie przepełniaj garnka. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż masło nabierze orzechowego zapachu i bursztynowego koloru, a listki szałwii staną się chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła!

Do gotowego sosu na patelni przełóż ugotowane, odcedzone gnocchi. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się masłem. Podgrzewaj razem przez około minutę. W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo je posiekaj.

Przełóż gorące gnocchi z sosem na talerze. Posyp obficie świeżo startym Parmezanem oraz posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.