Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty środek. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. ćwiartki lub ósemki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Opcjonalnie możesz skropić je oliwą z oliwek. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Dokładnie je wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut). Alternatywnie, dla jeszcze lepszego rezultatu, upiecz je w piekarniku razem z dynią. Po upieczeniu/ugotowaniu, jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki.

Gdy dynia jest upieczona, wyjmij ją z piekarnika i pozwól lekko ostygnąć, tylko na tyle, by można było ją dotknąć. Za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki i przełóż go do dużej miski. Dodaj obrane, gorące ziemniaki. Użyj praski do ziemniaków lub tłuczka, aby dokładnie rozgnieść oba warzywa na idealnie gładkie, jednolite puree. Rozłóż puree cienką warstwą na blasze lub w szerokim naczyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok, aby odparował nadmiar wilgoci.

Przełóż wystudzone puree na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub blat. Zrób na środku wgłębienie. Wsyp około 150g mąki, dodaj jajko, szczyptę soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Za pomocą widelca lub skrobki do ciasta zacznij delikatnie mieszać składniki, stopniowo zagarniając puree do środka. Gdy składniki się połączą, zacznij delikatnie zagniatać ciasto dłońmi, dodając resztę mąki tylko jeśli ciasto jest bardzo lepkie.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o grubości około 1.5 - 2 cm (grubość kciuka). Staraj się nie ugniatać ciasta podczas rolowania, rób to lekko i z wyczuciem.

Pokrój wałeczek za pomocą noża lub skrobki na małe kluseczki o długości około 2 cm. Teraz czas na nadanie im charakterystycznego kształtu. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, lekko dociskając kciukiem. Alternatywnie, możesz użyć specjalnej, drewnianej deseczki do gnocchi. Rowki sprawią, że sos będzie lepiej przylegał do klusek. Uformowane gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody (około 4-5 litrów). Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Woda powinna być słona jak morze. Delikatnie wrzucaj gnocchi partiami do wrzątku. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. To znak, że są gotowe.

Gdy pierwsza partia gnocchi się gotuje, na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Pozwól mu się pienić, a następnie obserwuj, jak zmienia kolor. Zacznie pachnieć orzechowo, a na dnie pojawią się brązowe drobinki – to skarmelizowane cząstki mleka. To jest moment, w którym powstaje 'brązowe masło' (beurre noisette). Wrzuć na patelnię listki szałwii i smaż przez około minutę, aż staną się chrupiące. Zmniejsz ogień do minimum.

Na suchej, małej patelni upraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Następnie grubo je posiekaj.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj ugotowane gnocchi prosto z garnka i przekładaj je na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania gnocchi. Powtórz proces z pozostałymi partiami klusek.

Natychmiast rozłóż gnocchi na podgrzane talerze. Posyp każdą porcję prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi, świeżo startym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki gorące.