Aksamitne Mini Pączki z Nadzieniem Budyniowym

Zacznij od przygotowania budyniu, ponieważ musi całkowicie ostygnąć. Do średniej wielkości garnka wlej 300 ml mleka. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je razem z pustą laską do mleka. Zagotuj mleko na średnim ogniu i zdejmij z palnika.

W osobnej misce umieść 3 żółtka i 60g cukru. Używając trzepaczki rózgowej, ucieraj energicznie przez około 2-3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i pozostałe 100 ml zimnego mleka. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

Wyjmij z gorącego mleka laskę wanilii. Stale mieszając masę jajeczną trzepaczką, wlewaj do niej powoli, cienką strużką, gorące mleko. Ten proces nazywa się hartowaniem i zapobiega ścięciu się żółtek. Gdy całość się połączy, przelej masę z powrotem do garnka.

Postaw garnek z masą budyniową na małym ogniu. Podgrzewaj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką po dnie i bokach garnka, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze przez około 1 minutę, nie przestając mieszać. Zdejmij z ognia, dodaj 20g masła i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Przelej gorący budyń do czystej miski. Przykryj go folią spożywczą tak, aby folia dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. To zapobiegnie powstaniu twardego kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia, najpierw w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.

Przygotuj rozczyn. W małej miseczce rozkrusz 25g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę cukru (ok. 15g), 2 łyżki mąki (ok. 30g) i 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj dokładnie widelcem do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn powinien podwoić objętość i mocno się spienić.

Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru (45g) i 2 szczypty soli, wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Wlej w nie wyrośnięty rozczyn, dodaj 2 żółtka i pozostałe 150 ml ciepłego mleka. Opcjonalnie możesz teraz dodać skórkę otartą z cytryny dla wzbogacenia aromatu.

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta. Na początku mieszaj składniki drewnianą łyżką, a gdy zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać. Po około 5 minutach, gdy ciasto będzie w miarę jednolite, zacznij dodawać po trochu roztopione i przestudzone 50g masła, a na sam koniec 1 łyżkę spirytusu. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez 5-7 minut.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią, aby je odgazować. Przełóż na stolnicę lekko oprószoną mąką i krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy 4-5 cm wycinaj kółka.

Wycięte pączki układaj na desce lub blacie oprószonym mąką, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania (tzw. garowania) na około 20-30 minut. Pączki powinny w tym czasie lekko napuszyć się i stać się bardzo lekkie.

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta - powinien od razu wypłynąć i zacząć się rumienić w otoczeniu drobnych bąbelków. Jeśli dymi, jest za gorący, a jeśli opada na dno, jest za zimny.

Delikatnie wkładaj pączki do gorącego oleju, po kilka sztuk na raz. Smaż przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Powinny mieć charakterystyczną jasną obwódkę dookoła - to znak, że ciasto dobrze wyrosło.

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je do lekkiego przestudzenia.

Całkowicie wystudzony budyń przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką do nadziewania (tylką). Jeśli budyń jest zbyt gęsty, możesz go krótko zmiksować mikserem, aby stał się bardziej kremowy.

Każdego pączka nakłuwaj z boku tylką i wtłaczaj do środka porcję budyniu. Poczujesz, jak pączek staje się cięższy. Uważaj, aby nie przepełnić i nie rozerwać pączka.

Na koniec obficie oprósz gotowe pączki cukrem pudrem. Możesz użyć do tego małego sitka, aby posypka była równomierna i delikatna. Podawaj od razu!