Aksamitny krem brokułowy z prażonymi migdałami i nutą sera pleśniowego

Zacznij od dokładnego przygotowania warzyw. Brokuł umyj pod bieżącą, zimną wodą. Odetnij twardą, zdrewniałą końcówkę łodygi (ok. 2-3 cm od dołu) i wyrzuć ją. Resztę łodygi obierz z zewnętrznej, włóknistej skórki za pomocą małego nożyka lub obieraczki do warzyw. Pokrój obraną łodygę w drobną kostkę (ok. 1x1 cm), a koronę brokułu podziel na mniejsze różyczki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co łodygę brokułu. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 3-4 litrów) rozgrzej na średniej mocy palnika łyżkę masła klarowanego. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta), ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby czosnku nie przypalić, bo zupa będzie gorzka.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojoną w kostkę łodygę brokułu oraz ziemniaki. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej gorący bulion warzywny. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 10 minut, aż ziemniaki i łodyga brokułu będą prawie miękkie (sprawdź, wbijając w nie widelec - powinien wchodzić z lekkim oporem).

Po 10 minutach gotowania dodaj do garnka różyczki brokułu. Ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Chodzi o to, aby różyczki stały się miękkie, ale wciąż zachowały swój intensywnie zielony kolor. Jeśli będziesz je gotować zbyt długo, zupa straci piękny kolor i stanie się szarozielona.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę na idealnie gładki, aksamitny krem. Aby uniknąć rozpryskiwania gorącej zupy, upewnij się, że końcówka blendera jest całkowicie zanurzona w płynie, zanim go włączysz. Miksuj, poruszając blenderem w górę i w dół oraz na boki, aby dotrzeć do wszystkich warzyw. Proces ten powinien zająć około 2-3 minut. Zupa powinna mieć jednolitą, gładką konsystencję bez żadnych grudek.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Wlej śmietankę 30% i dodaj pokruszony ser pleśniowy (jeśli używasz). Mieszaj delikatnie rózgą kuchenną przez około 1-2 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści, a zupa stanie się jednolita. Na koniec dopraw zupę solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z cytryny do smaku.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) rozgrzanej na średniej mocy, upraż płatki migdałów. Rozsyp je równą warstwą i praż przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj, bo bardzo łatwo je przypalić. Gorącą zupę rozlej do miseczek. Każdą porcję udekoruj szczyptą prażonych migdałów. Dodatkowo można posypać odrobiną pokruszonego sera pleśniowego dla wzmocnienia smaku. Podawaj natychmiast.