Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą i Nutą Lawendy

Zacznij od przygotowania cytryn. Dokładnie je umyj pod ciepłą, bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Następnie sparz je wrzątkiem, aby usunąć wosk i zanieczyszczenia. Osusz papierowym ręcznikiem. Za pomocą tarki o drobnych oczkach (tzw. zestera) zetrzyj żółtą część skórki z dwóch cytryn, uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo). Następnie przekrój wszystkie cytryny na pół i wyciśnij z nich sok, aż uzyskasz 150 ml. Przelej sok przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek i miąższu.

Przygotuj pozostałe składniki. Masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i odstaw z powrotem do lodówki – musi być zimne. Białą czekoladę posiekaj bardzo drobno nożem na desce do krojenia. Im mniejsze kawałki, tym szybciej i równomierniej rozpuszczą się w gorącym kremie.

W średniej wielkości misce (najlepiej metalowej lub szklanej, odpornej na ciepło) umieść jajka i cukier. Za pomocą trzepaczki ręcznej (rózgi) energicznie ubijaj składniki przez około 2-3 minuty. Mieszanina powinna stać się jaśniejsza, lekko puszysta, a cukier powinien się w większości rozpuścić. Nie musisz ubijać jej na sztywny kogel-mogel, chodzi o dokładne połączenie i napowietrzenie.

Do masy jajecznej wlej przygotowany wcześniej sok z cytryny oraz dodaj startą skórkę. Dokładnie wymieszaj wszystko trzepaczką do połączenia składników. Teraz przygotuj kąpiel wodną: do garnka wlej wodę na wysokość około 3-4 cm. Postaw na nim miskę z masą cytrynową. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Zagotuj wodę w garnku, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'.

Podgrzewaj masę w kąpieli wodnej, cały czas mieszając silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Mieszaj powoli, ale nieustannie, zgarniając masę z dna i boków miski. Proces gotowania potrwa około 10-15 minut. Bądź cierpliwy! Krem będzie stopniowo gęstniał. Gotowość poznasz po tym, że krem wyraźnie zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę grubą warstwą. Gdy przeciągniesz palcem po tylnej stronie łyżki, powinien zostać wyraźny, czysty ślad, który nie spływa.

Gdy krem osiągnie odpowiednią gęstość, natychmiast zdejmij miskę z garnka i postaw na blacie. Do gorącego kremu dodaj zimne masło, kostka po kostce, cały czas mieszając, aż każda porcja całkowicie się rozpuści i wchłonie, zanim dodasz następną. Następnie wsyp posiekaną białą czekoladę i (opcjonalnie) szczyptę soli. Mieszaj energicznie, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a krem stanie się gładki i lśniący. Ciepło kremu powinno wystarczyć do rozpuszczenia czekolady.

Jeśli decydujesz się na wersję z lawendą, teraz jest moment na jej dodanie. Wsyp suszone kwiaty lawendy do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj. Następnie ustaw miskę nad drobnym sitkiem i przetrzyj cały krem do czystej miski lub słoika. Użyj szpatułki, aby przecisnąć jak najwięcej kremu. Ten krok usunie startą skórkę z cytryny, ewentualne grudki z jajek oraz kwiaty lawendy, pozostawiając jedynie jej aromat i idealnie gładką konsystencję.

Na powierzchni ciepłego, przesianego kremu połóż kawałek folii spożywczej tak, aby dotykała bezpośrednio całej jego powierzchni. Zapobiegnie to tworzeniu się twardego 'kożucha' podczas stygnięcia. Odstaw krem do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze idealnej konsystencji.