Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie resztki ziemi. Nie obieraj ich i nie odcinaj końcówek - to zapobiegnie utracie soku i koloru podczas pieczenia. Osusz buraki papierowym ręcznikiem.

Każdego buraka z osobna zawiń szczelnie w kawałek folii aluminiowej. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozchyl folię i wbij w buraka widelec lub szpikulec - powinien wchodzić z łatwością, bez oporu.

Wyjmij upieczone buraki z piekarnika i pozostaw je w folii na około 15-20 minut, aby lekko przestygły. Gdy będą wystarczająco chłodne, aby można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Po upieczeniu skórka powinna bardzo łatwo odchodzić - można ją zsunąć palcami lub delikatnie zeskrobać małym nożykiem. Pokrój obrane buraki w grubą kostkę (ok. 2-3 cm).

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy palnika. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Wrzuć cebulę do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Obierz ząbki czosnku, drobno je posiekaj lub przeciśnij przez praskę, dodaj do cebuli i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Do garnka z zeszkoloną cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone w kostkę pieczone buraki. Wymieszaj wszystko i smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej gorący bulion warzywny i dodaj dwie gwiazdki anyżu. Doprowadź całość do wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć i przegryźć.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec ostrożnie wyłów z zupy gwiazdki anyżu i wyrzuć je. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Może to zająć 2-3 minuty. Uważaj na pryskającą gorącą zupę.

Dokładnie umyj i sparz pomarańczę. Zetrzyj skórkę z połowy pomarańczy na tarce o drobnych oczkach (tylko pomarańczową część, bez białego albedo). Wyciśnij sok z całej pomarańczy. Dodaj startą skórkę i sok do zmiksowanej zupy. Dokładnie wymieszaj.

Ponownie postaw garnek na małym ogniu, aby tylko podgrzać zupę (nie doprowadzaj do wrzenia). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Spróbuj zupy. Jeśli wydaje Ci się zbyt kwaśna, możesz dodać opcjonalnie łyżkę syropu klonowego, aby zbalansować smaki. Mieszaj aż wszystkie składniki się połączą.