Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i chrzanu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Buraki dokładnie umyj i osusz, ale nie obieraj ich ze skórki. Odetnij jedynie końcówki z liśćmi i korzonkami. Każdego buraka ułóż na osobnym kawałku folii aluminiowej, skrop obficie oliwą z oliwek (ok. 1/2 łyżki na buraka), posyp solą i pieprzem. Zawiń szczelnie folię, tworząc zgrabne paczuszki.

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozchyl folię i wbij w środek buraka widelec lub szpikulec - powinien wchodzić bez oporu. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw buraki do lekkiego ostygnięcia, na około 15-20 minut, aby można je było bezpiecznie dotknąć.

Gdy buraki przestygną na tyle, że można je utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki. Po upieczeniu skórka powinna bardzo łatwo odchodzić, często wystarczy ją delikatnie zsunąć palcami. Obrane buraki pokrój w grubą kostkę (ok. 2-3 cm).

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średniej mocy palnika. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta), ale nie zrumieniona.

Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do zeszklonej cebuli i smaż razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ stanie się gorzki.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone w kostkę upieczone buraki. Wymieszaj wszystko i smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej gorący bulion warzywny. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

W międzyczasie przygotuj pomarańczę. Dokładnie ją wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj skórkę (tylko pomarańczową część, bez białej, gorzkiej albedo) na tarce o drobnych oczkach. Następnie przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij z niej sok. Dodaj startą skórkę i sok z pomarańczy do gotującej się zupy. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj cierpliwie, przez około 2-3 minuty, upewniając się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i zmiksuj.

Po zblendowaniu postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Dodaj tarty chrzan oraz dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, ale już nie gotuj. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub chrzanu.

Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Odkrój skórki z kromek chleba tostowego, a miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 1 cm. Na dużej patelni rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, dodaj cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj, aby przyprawy połączyły się z masłem.

Wrzuć kostki chleba na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby każda grzanka pokryła się aromatycznym masłem. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż grzanki staną się złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony. Gotowe grzanki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorącą, aksamitną zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy. Na wierzchu każdej porcji zrób kleks ze śmietanki, a następnie za pomocą wykałaczki lub końcówki łyżeczki stwórz delikatny wzorek (np. serce lub spiralę). Posyp obficie przygotowanymi korzennymi grzankami i udekoruj gałązkami świeżego koperku. Podawaj natychmiast.