Aksamitny krem z pieczonej dyni i marchewki z chipsem z szałwii

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To bardzo ułatwi późniejsze sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Używając dużej łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry o szerokości około 2-3 cm, a potem w dużą kostkę.

Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, odetnij końcówki i pokrój w grube plastry (ok. 1-2 cm). Cebulę obierz i pokrój w ósemki. Czosnek obierz, ale ząbki pozostaw w całości.

Wszystkie pokrojone warzywa (dynię, marchew, cebulę i całe ząbki czosnku) umieść w dużej misce. Polej je 3 łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Rozłóż przygotowane warzywa na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, starając się, aby tworzyły jedną warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) przemieszaj warzywa drewnianą łopatką. Warzywa są gotowe, gdy widelec z łatwością wchodzi w kawałek dyni, a ich krawędzie są lekko zbrązowiałe i skarmelizowane.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litry) rozgrzej na średnim ogniu pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć upieczone warzywa prosto z blachy do garnka. Smaż przez około minutę, mieszając, aby aromaty się uwolniły.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa na około 2-3 cm. Dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz na boki, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Blendowanie może potrwać 2-3 minuty.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Jeśli używasz śmietanki, teraz jest moment, aby ją dodać. Wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj, nie doprowadzając już zupy do wrzenia. Spróbuj zupę i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Podgrzewaj jeszcze przez minutę.

Na suchej, małej patelni rozgrzanej na średnim ogniu, upraż pestki dyni. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną delikatnie 'strzelać' i staną się lekko brązowe i pachnące. Natychmiast zdejmij je z patelni na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie połóż na nim listki szałwii, zachowując między nimi odstęp. Smaż przez około 15-20 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko ciemniejsze, ale wciąż zielone. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż po 2-3 chrupiące listki szałwii. Posyp obficie prażonymi pestkami dyni. Opcjonalnie możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek lub kleksem śmietanki dla jeszcze lepszego efektu wizualnego. Podawaj natychmiast.