Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj dynię i papryki. Dynię przekrój na pół, a następnie za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki o grubości około 2-3 cm. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe błonki, a następnie pokrój każdą połówkę na 4 części.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Rozłóż na niej równomiernie kawałki dyni i papryki. Pomiędzy warzywa włóż nieobrane ząbki czosnku. Całość skrop obficie oliwą z oliwek (około 2 łyżki), a następnie posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i wędzoną papryką. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Warzywa są gotowe, gdy dynia jest całkowicie miękka (można to sprawdzić, nakłuwając ją widelcem – powinien wchodzić bez oporu), a brzegi warzyw są lekko przypieczone i skarmelizowane.

Podczas gdy warzywa się pieką, przygotuj bazę zupy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności co najmniej 4 litry) rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie brązowa.

Gdy warzywa będą upieczone, ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Przełóż całą zawartość blachy (dynię i paprykę) do garnka z zeszkoloną cebulą. Ząbki czosnku wyciśnij z łupinek prosto do garnka – po upieczeniu będą bardzo miękkie. Zalej wszystko gorącym bulionem warzywnym. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj cierpliwie przez 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby pozbyć się wszystkich grudek. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Jeśli używasz opcjonalnej śmietanki, dodaj ją teraz i wymieszaj.

Na małej, czystej patelni rozgrzej pozostałą oliwę na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, ostrożnie układaj na niej listki szałwii, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż przez około 20-30 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe chipsy przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nalej gorącą zupę do miseczek. Na wierzchu każdej porcji pokrusz hojnie ser kozi. Udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp prażonymi pestkami dyni i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.