Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Nie obieraj skórki! Pokrój dynię na mniejsze kawałki, o boku około 3-4 cm. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz, ale pozostaw ząbki w całości.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej pokrojoną dynię, cebulę i całe ząbki czosnku. Całość skrop dwiema łyżkami oliwy z oliwek (ok. 30g), posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek warzyw był pokryty oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Warzywa są gotowe, gdy dynia jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec), a jej krawędzie zaczynają się lekko rumienić. Czosnek powinien być miękki i aromatyczny.

W dużym garnku o grubym dnie umieść upieczone warzywa (dynię, cebulę i czosnek). Imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do garnka.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małej mocy przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj cierpliwie przez 2-3 minuty, poruszając blenderem po całym garnku, aby nie pozostały żadne grudki.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe, dodaj startą gałkę muszkatołową, a także dopraw do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby mleczko się nie zważyło. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw.

Na małej, suchej patelni rozgrzej pestki dyni. Praż je na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Natychmiast przełóż je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Oderwij listki szałwii od gałązek. Gdy oliwa będzie gorąca, ostrożnie połóż na niej listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 15-20 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorącą zupę wlej do miseczek. Każdą porcję udekoruj kilkoma chipsami z szałwii i posyp prażonymi pestkami dyni. Możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną mleczka kokosowego lub oleju z pestek dyni dla efektu wizualnego.