Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż z każdej połówki nasiona i włóknisty miąższ (nasiona możesz zachować, umyć, wysuszyć i uprażyć później). Pokrój dynię w grube półksiężyce o szerokości około 3-4 cm. Marchewki obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w grube plastry lub słupki.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej pokrojoną dynię i marchew w jednej warstwie. Skrop warzywa około 2 łyżkami oliwy z oliwek (30g), posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-45 minut, aż warzywa będą miękkie (sprawdź wbijając widelec) i lekko zrumienione na brzegach.

W międzyczasie, gdy warzywa się pieką, przygotuj bazę zupy. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej na średniej mocy pozostałą łyżkę oliwy (15g). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do cebuli i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Jeśli używasz, dodaj teraz starty na drobnych oczkach imbir.

Gdy warzywa w piekarniku będą już gotowe (miękkie i lekko przypieczone), ostrożnie wyjmij blachę. Przełóż upieczoną dynię i marchew prosto do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Zalej całość gorącym bulionem warzywnym. Płyn powinien przykryć warzywa. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Teraz czas na blendowanie. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, wykonując ruchy w górę i w dół, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Może to potrwać kilka minut. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do kielicha blendera stacjonarnego. Pamiętaj, aby nie napełniać kielicha więcej niż do połowy i przykryć otwór w pokrywce ściereczką, aby gorąca para mogła uchodzić.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Dopraw zupę do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) upraż pestki dyni. Rozgrzej patelnię na średniej mocy, wsyp pestki i praż je przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią, aż zaczną delikatnie 'strzelać' i nabiorą złotego koloru oraz orzechowego aromatu. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Oderwij listki szałwii od gałązek. Gdy oliwa będzie gorąca, ostrożnie połóż na niej listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii, posyp hojnie uprażonymi pestkami dyni. Możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek, oleju z pestek dyni lub kleksem śmietany. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącego pieczywa.