Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki lub mniejsze kawałki, przypominające łódki. Użyj łyżki, aby energicznie wyskrobać ze środka wszystkie nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie obieraj - po upieczeniu będzie miękka. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę, a marchewki obierz i pokrój w grube plastry (ok. 2 cm). Czosnek obierz, ale pozostaw ząbki w całości. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Wszystkie przygotowane warzywa (dynię, cebulę, marchew, czosnek) umieść w dużej misce. Polej je połową oliwy z oliwek (ok. 2 łyżki), dodaj starty imbir, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Rozłóż warzywa jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut.

Gdy warzywa będą upieczone, ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Przełóż wszystkie upieczone warzywa (razem z przyrumienionym czosnkiem) do dużego garnka o grubym dnie. Zalej całość gorącym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw. Gdy zupa będzie gładka, wlej mleczko kokosowe, dodaj startą gałkę muszkatołową i ewentualnie syrop klonowy oraz płatki chili dla wzbogacenia smaku. Ponownie postaw garnek na małym ogniu, wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie gotując. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. Na suchej, małej patelni rozgrzanej na średnim ogniu, umieść pestki dyni. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną lekko 'strzelać' i wydzielać orzechowy aromat. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Przygotuj chipsy z szałwii. Oderwij od łodyżek kilkanaście największych i najładniejszych liści. Na tej samej małej patelni, na której prażyłeś pestki, rozgrzej resztę oliwy z oliwek (ok. 2 łyżki) na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, ale nie dymiąca, ostrożnie kładź liście szałwii. Smaż je partiami po kilka sekund z każdej strony (ok. 10-15 sekund na stronę), aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp odrobiną soli.

Gorącą, kremową zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na wierzchu każdej porcji ułóż po 2-3 chrupiące chipsy z szałwii. Posyp obficie prażonymi pestkami dyni. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek, oleju z pestek dyni lub kleksem mleczka kokosowego dla jeszcze lepszego efektu wizualnego. Podawaj natychmiast.