Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą, osusz ją papierowym ręcznikiem. Ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w grube półksiężyce o szerokości około 3-4 cm. Pamiętaj, dyni Hokkaido nie trzeba obierać.

Obierz cebulę i pokrój ją w grube piórka. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości – dzięki temu nie spalą się podczas pieczenia i nabiorą słodkiego smaku.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej równomiernie kawałki dyni, ziemniaków, cebuli i całe ząbki czosnku. Całość skrop obficie oliwą z oliwek (około 2 łyżki), posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Rękoma dokładnie wymieszaj warzywa na blaszce, tak aby każde z nich było pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Warzywa są gotowe, gdy dynia i ziemniaki są całkowicie miękkie (sprawdź wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu), a ich krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. W połowie pieczenia (po około 15-20 minutach) możesz przemieszać warzywa na blaszce, aby upiekły się równomiernie.

Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika. Przełóż wszystkie upieczone warzywa (dynię, ziemniaki, cebulę i czosnek) do dużego garnka o grubym dnie. Zeskrob z papieru do pieczenia wszystkie przypieczone, smaczne kawałki i również dodaj je do garnka.

Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem warzywnym. Bulionu powinno być tyle, aby przykrył warzywa. Zagotuj całość na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Miksowanie może potrwać 2-3 minuty.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Jeśli używasz, dodaj teraz syrop klonowy. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) rozgrzej pestki dyni na średnim ogniu. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną delikatnie 'strzelać' i nabiorą złotego koloru. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Kiedy oliwa będzie gorąca, ostrożnie połóż na niej listki szałwii, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 15-30 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Lekko posól.

Gorącą zupę wlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na wierzchu każdej porcji ułóż po kilka chrupiących listków szałwii. Posyp obficie prażonymi pestkami dyni. Możesz dodatkowo skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek lub resztką śmietanki, tworząc na powierzchni wzorek. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca.