Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To bardzo ważny krok, który zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi późniejsze sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ponieważ używamy dyni Hokkaido, nie musisz jej obierać. Przekrój ją na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój dynię na mniejsze kawałki o grubości około 2-3 cm. Ziemniaki i cebulę obierz, a następnie pokrój w podobnej wielkości kostkę. Czosnek obierz, ale ząbki pozostaw w całości.

Wszystkie pokrojone warzywa (dynię, ziemniaki, cebulę, czosnek) umieść w dużej misce. Polej je 2 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz, dodaj teraz syrop klonowy. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione warzywa równą, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-45 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa są gotowe, gdy dynia i ziemniaki są miękkie (można to sprawdzić, wbijając w nie widelec - powinien wchodzić bez oporu), a ich krawędzie są lekko przypieczone i skarmelizowane.

Gdy warzywa się pieką, przygotuj imbir. Obierz go ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Upieczone, gorące warzywa ostrożnie przełóż do dużego garnka (o pojemności co najmniej 4 litry).

Do warzyw w garnku dodaj starty imbir i wlej bulion warzywny. Bulion powinien przykryć warzywa. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 10-15 minut. Ten krok pozwoli smakom się połączyć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz na boki, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Blenduj cierpliwie przez 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz przelać zupę partiami do blendera kielichowego.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej mleczko kokosowe i dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.

Jeśli używasz pestek dyni, przygotuj małą, suchą patelnię (bez tłuszczu). Rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp pestki i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Będą gotowe, gdy zaczną delikatnie 'strzelać' i wydzielać orzechowy aromat. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Oderwij listki szałwii od gałązek. Gdy oliwa będzie gorąca (ale nie dymiąca), ostrożnie połóż na niej listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i delikatnie posól.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka chrupiących listków szałwii. Posyp uprażonymi pestkami dyni. Dla dodatkowego efektu wizualnego i smaku, możesz skropić zupę odrobiną oliwy z oliwek, mleczka kokosowego lub posypać szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast.