Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża, przetnij dynię na pół, od ogonka do podstawy. Następnie za pomocą łyżki usuń z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, o szerokości około 3-4 cm. Obierz marchewki i cebulę, a następnie pokrój je w grubą kostkę (ok. 2x2 cm). Ząbki czosnku obierz i pozostaw w całości.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej równomiernie pokrojone kawałki dyni, marchewki, cebuli oraz całe ząbki czosnku. Całość skrop obficie oliwą z oliwek (około 2 łyżki), a następnie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Używając czystych dłoni, dokładnie wymieszaj warzywa na blaszce, tak aby każde z nich było pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Warzywa są gotowe, gdy dynia i marchewka są całkowicie miękkie (widelec powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu), a ich krawędzie są lekko przypieczone i skarmelizowane.

W dużym garnku o grubym dnie (minimum 4-litrowym) rozgrzej na średniej mocy pozostałą łyżkę oliwy. Obierz świeży imbir (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach. Wrzuć starty imbir do garnka i smaż przez około 30 sekund, ciągle mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Ostrożnie przełóż wszystkie upieczone warzywa (dynię, marchew, cebulę i czosnek) z blachy prosto do garnka z imbirem. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa. Używając drewnianej łyżki, zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki imbiru.

Zwiększ moc palnika i doprowadź zupę do wrzenia. Gdy tylko zauważysz na powierzchni duże, energicznie pękające bąble, natychmiast zmniejsz moc do minimum. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut. Ten krok pozwoli smakom się połączyć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po okręgu, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Miksowanie powinno zająć około 2-3 minut.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej gęste mleczko kokosowe, dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową i opcjonalnie syrop klonowy. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, już nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.

Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) rozgrzej pestki dyni na średniej mocy. Praż je przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią, aż zaczną lekko 'strzelać' i wydzielać orzechowy aromat. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej olej roślinny na średniej mocy. Gdy olej będzie gorący (możesz sprawdzić, wrzucając mały kawałek listka - powinien od razu zacząć skwierczeć), ostrożnie wkładaj pojedynczo listki szałwii. Smaż je bardzo krótko, po około 10-15 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Rozlej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na wierzchu każdej porcji zrób kleks lub zawijas z pozostałego mleczka kokosowego (jeśli odłożyłeś/aś trochę). Udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii i posyp obficie prażonymi pestkami dyni. Dodatkowo, jeśli lubisz, posyp całość szczyptą płatków chili dla koloru i ostrości. Podawaj natychmiast.