Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami

Zacznij od przygotowania warzyw. Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Następnie za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Pokrój połówki dyni w grube półksiężyce o szerokości około 3-4 cm. Pamiętaj, że dyni Hokkaido nie trzeba obierać! Obierz cebulę i ziemniaki. Cebulę pokrój w grubą kostkę, a ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm. Obierz ząbki czosnku i lekko je zmiażdż płaską stroną noża, aby uwolniły aromat.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). W dużej misce umieść pokrojoną dynię. Polej ją oliwą z oliwek i syropem klonowym. Dodaj cynamon, połowę soli (około 1 łyżeczki) i połowę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty marynatą. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut, aż dynia będzie miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez oporu) i lekko skarmelizowana na brzegach.

W dużym garnku o grubym dnie (o pojemności co najmniej 4 litry) rozgrzej masło z jedną łyżką oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz upieczone kawałki dyni. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Płyn powinien przykryć warzywa. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. Na małej, suchej patelni rozgrzanej na średniej mocy palnika upraż pestki dyni. Rozsyp je równą warstwą i praż, często mieszając lub potrząsając patelnią, przez 3-4 minuty. Pestki są gotowe, gdy zaczną lekko podskakiwać ('strzelać') i wydzielać orzechowy zapach. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Teraz przygotuj chipsy z szałwii. Oderwij od gałązek około 12-16 największych listków szałwii i dokładnie je osusz papierowym ręcznikiem. Na tej samej małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego. Gdy olej będzie gorący (możesz wrzucić mały kawałek listka, aby sprawdzić – powinien od razu zacząć skwierczeć), ostrożnie wkładaj po kilka listków szałwii. Smaż je dosłownie przez 5-10 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp odrobiną soli.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz na boki, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Miksowanie powinno zająć około 2-3 minut. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do kielicha blendera stojącego i miksuj. Pamiętaj, aby nie napełniać kielicha bardziej niż do połowy i przykryć otwór w pokrywce ściereczką, aby gorąca para mogła ujść.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30%, dodaj świeżo startą gałkę muszkatołową oraz resztę soli i pieprzu do smaku. Dokładnie wymieszaj zupę rózgą kuchenną. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zupa będzie gorąca. Nie doprowadzaj jej do wrzenia po dodaniu śmietanki, aby się nie zważyła. Spróbuj zupy i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem według własnego gustu.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj, robiąc na powierzchni kleks lub spiralę z odrobiny dodatkowej śmietanki. Na środku ułóż po 3-4 chrupiące listki szałwii. Posyp obficie uprażonymi pestkami dyni. Dodatkowo, jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz posypać całość szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącego chleba na zakwasie lub grzankami czosnkowymi.