Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia ze skórki. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Użyj dużej łyżki, aby energicznie wydrążyć gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój połówki dyni w grube półksiężyce o szerokości około 3-4 cm.

Umieść pokrojoną dynię w dużej misce. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Piecz przez 30-40 minut, aż dynia będzie miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez oporu), a jej krawędzie lekko zrumienione.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Marchewki i ziemniaki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1 cm.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności co najmniej 4 litrów) rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojoną marchewkę i ziemniaki. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, mieszając. Następnie dodaj upieczoną dynię. Wymieszaj delikatnie, aby połączyć wszystkie składniki.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Płyn powinien przykryć wszystkie składniki. Zwiększ moc palnika i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż marchewka i ziemniaki będą całkowicie miękkie.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw pod ostrza. Blenduj przez około 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do kielicha blendera stacjonarnego i miksuj.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Jeśli używasz śmietanki, dodaj ją teraz i delikatnie podgrzej zupę, nie doprowadzając już do wrzenia. Dodatkowo, dla pikanterii, możesz wsypać szczyptę płatków chili.

Na małej, suchej patelni rozgrzanej na średniej mocy palnika, upraż pestki dyni. Rozsyp je równomiernie i praż przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Będą gotowe, gdy lekko się zarumienią, zaczną 'strzelać' i pachnieć orzechowo. Natychmiast przesyp je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę masła lub oliwy. Gdy tłuszcz będzie gorący, ostrożnie połóż na nim listki szałwii, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji zrób kleks ze śmietanki (jeśli używasz) i delikatnie rozprowadź go wykałaczką, tworząc wzorek. Posyp zupę prażonymi pestkami dyni i udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca.