Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając program 'góra-dół' lub 'termoobieg'. Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Bądź ostrożny, skórka jest twarda. Następnie za pomocą dużej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Oczyszczone pestki odłóż na bok - uprażymy je później. Każdą połówkę dyni pokrój na mniejsze kawałki, o grubości około 3-4 cm, przypominające kształtem łódeczki.

Ułóż kawałki dyni na przygotowanej blasze w jednej warstwie, skórką do dołu. Skrop je obficie około 2 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie dłońmi wetrzyj oliwę w każdy kawałek, aby były równomiernie pokryte. Oprósz solą i pieprzem. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest miękki (można to łatwo sprawdzić, wbijając w nią widelec) i lekko zarumieniony na brzegach.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj resztę warzyw. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchewki i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-6 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj pokrojoną marchew i ziemniaki. Wymieszaj i smaż wszystko razem przez około 3-4 minuty. Następnie dodaj upieczoną dynię (możesz oddzielić miąższ od skórki łyżką, jeśli wolisz, ale nie jest to konieczne przy dyni Hokkaido). Całość zalej gorącym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż marchew i ziemniaki będą całkowicie miękkie.

W czasie gotowania zupy przygotuj dodatki. Na małej, suchej patelni rozgrzanej na średniej mocy upraż odłożone wcześniej pestki dyni. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe pestki od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz będzie gorący, ostrożnie połóż na nim umyte i osuszone listki szałwii. Smaż je po około 15-20 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Za pomocą szczypiec przełóż usmażone listki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp odrobiną soli.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez kilka minut, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i upewnić się, że nie ma żadnych grudek.

Ponownie postaw garnek na małym ogniu. Dodaj śmietankę 30%, świeżo startą gałkę muszkatołową oraz opcjonalnie syrop klonowy dla podkreślenia słodyczy. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupę i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj gorącą, udekorowaną prażonymi pestkami dyni i chrupiącym chipsem z szałwii.