Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido. Nie musisz jej obierać. Przekrój ją na pół, a następnie za pomocą dużej, ostrej łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, o grubości około 2-3 cm. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w podobnej wielkości kostkę. Czosnek obierz z łupinek, ale zostaw ząbki w całości.

Przełóż wszystkie pokrojone warzywa (dynię, ziemniaki, marchew i całe ząbki czosnku) do dużej miski. Polej je dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione warzywa w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie (można je łatwo przekłuć widelcem) i zaczną się karmelizować na brzegach, nabierając złotobrązowego koloru.

Podczas gdy warzywa się pieką, przygotuj bazę zupy. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Imbir obierz (najłatwiej łyżeczką) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj starty imbir i smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolni aromat.

Gdy warzywa będą upieczone, ostrożnie wyjmij je z piekarnika. Przełóż całą zawartość blachy – dynię, ziemniaki, marchew oraz upieczone, miękkie ząbki czosnku – do garnka z podsmażoną cebulą. Wymieszaj wszystko delikatnie.

Zalej warzywa gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien przykryć warzywa. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez kilka minut, poruszając blenderem w górę i w dół, aby pozbyć się wszystkich grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i blenduj do gładkości.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą i pieprzem.

Jeśli używasz pestek dyni, przygotuj małą, suchą patelnię. Rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp pestki dyni i praż przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Natychmiast przełóż je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Na tej samej małej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, delikatnie połóż na niej liście szałwii, jeden obok drugiego. Smaż przez około 30-45 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp odrobiną soli.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji zrób kleks ze śmietanki lub zrób wzorek, delikatnie mieszając ją końcówką łyżeczki. Udekoruj zupę kilkoma chrupiącymi chipsami z szałwii i posyp prażonymi pestkami dyni. Podawaj natychmiast.