Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem kokosowym i nutą imbiru

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem. Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Uważaj, dynia jest twarda, więc wykonuj cięcie pewnym, ale ostrożnym ruchem. Za pomocą dużej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Nasiona możesz zachować, umyć, osuszyć i uprażyć później.

Każdą połówkę dyni pokrój na mniejsze kawałki, o grubości około 3-4 cm, przypominające kształtem półksiężyce. Przełóż kawałki dyni do dużej miski. Polej je połową oliwy z oliwek (około 15g, czyli 1 łyżka), dodaj połowę soli (około 2.5g) i pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie, co zapewni równomierne pieczenie.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest całkowicie miękki (można go łatwo przebić widelcem), a brzegi są lekko przypieczone i skarmelizowane. Czas pieczenia zależy od grubości kawałków i konkretnego piekarnika, więc sprawdzaj dynię po 30 minutach. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na bok do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g) na średniej mocy palnika.

Do rozgrzanego garnka wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Następnie dodaj posiekany czosnek i imbir. Smaż wszystko razem przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki. Dodaj przyprawy: kurkumę i gałkę muszkatołową. Mieszaj i podgrzewaj przez około 30 sekund, aby aktywować ich smak i aromat.

Do garnka z aromatyczną bazą dodaj upieczone kawałki dyni. Wlej bulion warzywny oraz większość mleka kokosowego (zostaw około 4 łyżki gęstej części do dekoracji). Całość doprowadź do wrzenia na większej mocy palnika, a następnie zmniejsz moc do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć.

Zdejmij garnek z ognia. Teraz czas na blendowanie. Możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) i miksować zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Jeśli używasz blendera kielichowego, odczekaj chwilę, aż zupa lekko przestygnie. Przelewaj ją do kielicha partiami (napełniając go maksymalnie do połowy) i blenduj. Pamiętaj, aby uchylić mały otwór w pokrywie i przykryć go ściereczką, aby para mogła uchodzić.

Zblendowaną zupę postaw z powrotem na małym ogniu. Spróbuj i dopraw do smaku pozostałą solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej bulionu lub gorącej wody. Jeśli chcesz ją lekko osłodzić, możesz dodać łyżeczkę syropu klonowego. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Jeśli używasz składników opcjonalnych, na suchej patelni podpraż pestki dyni, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Kolendrę posiekaj.