Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem kokosowym i nutą imbiru

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój dynię na pół. Uważaj, dynia jest twarda, więc wykonuj cięcie pewnym, kontrolowanym ruchem, trzymając dynię drugą ręką. Za pomocą dużej metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek.

Każdą połówkę dyni pokrój na mniejsze kawałki, przypominające kształtem półksiężyce, o grubości około 2-3 cm. Przełóż wszystkie kawałki do dużej miski. Polej je jedną łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml), posyp połową łyżeczki soli i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Rozłóż kawałki dyni na blasze w jednej warstwie, skórką do dołu. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie, co pozwoli im się równomiernie upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu, a brzegi są lekko zrumienione i skarmelizowane.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W dużym garnku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 30 ml) na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Ostrożnie przełóż gorące kawałki dyni do garnka z podsmażoną cebulą. Następnie wlej gorący bulion warzywny i całą zawartość puszki z mlekiem kokosowym. Dodaj przyprawy: kurkumę i gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia. Gdy tylko zacznie bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Ten czas pozwoli wszystkim smakom się połączyć i przegryźć.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie kawałki warzyw pod ostrza. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj. Pamiętaj, aby nie napełniać kielicha w więcej niż połowie i uchylić mały otwór w pokrywie, aby para mogła uchodzić.

Po zblendowaniu postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopraw do smaku pozostałą solą i pieprzem. Podgrzej ją, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Gorącą zupę rozlej do miseczek. Podawaj natychmiast. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i tekstury, możesz posypać każdą porcję uprażonymi pestkami dyni i świeżo posiekaną kolendrą.