Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). W tym czasie umyj dokładnie pomidory, a następnie przekrój je na połówki lub ćwiartki, jeśli są bardzo duże. Cebulę obierz z łupiny i pokrój w grube piórka. Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia - to ułatwi późniejsze sprzątanie.

Rozłóż przygotowane pomidory, cebulę i czosnek równomiernie na blasze. Całość skrop obficie oliwą z oliwek (około 3 łyżki), a następnie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Delikatnie przemieszaj warzywa dłońmi, aby równomiernie pokryły się oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom.

Piecz warzywa przez około 30-40 minut. Gotowe warzywa powinny być bardzo miękkie, pomidory puszczą dużo soku, a brzegi cebuli i pomidorów powinny być lekko przypieczone i skarmelizowane. To właśnie ten moment pieczenia nadaje zupie jej charakterystyczny, głęboki smak. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na chwilę do lekkiego przestygnięcia.

Ostrożnie przełóż całą zawartość blachy – upieczone warzywa wraz z sokami, które puściły – do dużego garnka o grubym dnie. Postaw garnek na średniej mocy palnika. Zalej warzywa bulionem warzywnym i zagotuj. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj całość pod przykryciem przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do zupy porwane liście świeżej bazylii (pozostaw kilka najładniejszych do dekoracji). Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Miksuj cierpliwie, wykonując ruchy w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i pozbyć się wszystkich grudek.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Spróbuj zupy i dopraw ją do smaku cukrem (aby zbalansować kwasowość), a w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu. Jeśli używasz śmietanki, to jest moment, aby ją dodać. Wlej ją do garnka i delikatnie wymieszaj, już nie gotując, tylko podgrzewając. Zupa powinna stać się jaśniejsza i jeszcze bardziej kremowa.

Gorącą zupę rozlej do miseczek lub eleganckich filiżanek. Każdą porcję udekoruj kleksem pozostałej śmietanki (jeśli jej używasz), kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek, listkiem świeżej bazylii i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, z chrupiącymi grzankami, paluszkami grissini lub kawałkiem świeżej bagietki do maczania.