Aksamitny krem ze szparagów z chipsem parmezanowym i ziołowymi grzankami

Zacznij od przygotowania warzyw. Dokładnie umyj szparagi pod bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, złap każdego szparaga obiema rękami i zegnij – sam złamie się w odpowiednim, najdelikatniejszym miejscu. Wyrzuć zdrewniałe końce. Główki szparagów odetnij (ok. 3-4 cm) i odłóż na bok – użyjemy ich do dekoracji. Resztę łodyg pokrój na mniejsze, około 2-centymetrowe kawałki. Ziemniaki i cebulę obierz za pomocą obieraczki, a czosnek wyjmij z łupinki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a ziemniaki w kostkę o boku ok. 1-2 cm. Czosnek drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Dodaj pokrojone ziemniaki oraz łodygi szparagów (bez główek). Wymieszaj wszystko i smaż razem przez 2-3 minuty.

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut. Zupa jest gotowa, gdy ziemniaki i szparagi będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Na 5 minut przed końcem gotowania, dodaj do zupy odłożone główki szparagów, aby się ugotowały, ale pozostały lekko chrupiące.

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg). Pieczywo pokrój w kostkę o boku 1 cm. Przełóż do miski, polej oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i suszonymi ziołami (jeśli używasz), a następnie dokładnie wymieszaj rękami, aby każda grzanka była pokryta tłuszczem i przyprawami. Rozsyp grzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 8-10 minut, aż będą złociste i chrupiące. Na drugiej blasze, również wyłożonej papierem, usyp małe, płaskie kopczyki ze startego parmezanu (ok. 1 łyżka na chips), zachowując między nimi odstępy. Piecz przez 3-5 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni na brzegach. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – chipsy stwardnieją, gdy ostygną.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, wyłów ugotowane główki szparagów za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż je do osobnej miseczki. Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, jednolity krem. Rób to ostrożnie, aby się nie poparzyć. Następnie postaw garnek z powrotem na małym ogniu, wlej śmietankę 30% i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale już jej nie gotuj, aby śmietanka się nie zważyła. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej i odrobiną soku z cytryny.

Gorącą zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy. Na środku każdej porcji ułóż po kilka ugotowanych wcześniej główek szparagów. Posyp zupę chrupiącymi grzankami ziołowymi. Na koniec delikatnie wbij w zupę koronkowy chips z parmezanu, tak aby wystawał ponad powierzchnię. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a dodatki chrupiące.