Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Otwórz ją i na dnie połóż arkusz papieru do pieczenia. Zapnij obręcz tortownicy, tak aby papier został zaciśnięty. Nadmiar papieru wystający na zewnątrz odetnij nożyczkami. Dzięki temu sernik nie przyklei się do dna i łatwo go przeniesiesz na paterę.

Umieść ciasteczka Oreo (w całości, razem z kremem) w malakserze lub blenderze kielichowym. Miksuj pulsacyjnie przez około 1-2 minuty, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego worka strunowego, zamknij go, usuwając powietrze, i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa.

W małym rondelku na najmniejszej mocy palnika rozpuść masło. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło. Gdy tylko masło się rozpuści, zdejmij je z ognia. Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce, podgrzewając je w miseczce w 30-sekundowych interwałach.

Przesyp pokruszone ciasteczka do średniej wielkości miski. Wlej rozpuszczone, lekko przestudzone masło i dokładnie wymieszaj całość za pomocą łyżki lub szpatułki. Mieszaj tak długo, aż wszystkie okruszki będą równomiernie nawilżone masłem. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek, który zlepia się po ściśnięciu w dłoni.

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie, a następnie mocno dociśnij do dna, używając spodu szklanki lub małej miarki. Stwórz równą, zwartą warstwę. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał. W tym czasie przygotujesz masę serową.

Do małej miseczki wsyp żelatynę i zalej ją 60 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż żelatyna napęcznieje i wchłonie całą wodę, tworząc gęstą, gąbczastą masę.

W dużej, schłodzonej misce umieść 200 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki 36%. Ubijaj ją mikserem na najwyższych obrotach. Zacznij od niższych obrotów i stopniowo je zwiększaj. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna, tworząc wyraźne 'szczyty', które nie opadają. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (zwarzyć). Odstaw ubitą śmietanę do lodówki.

W drugiej, bardzo dużej misie umieść twaróg sernikowy (w temperaturze pokojowej), gładkie masło orzechowe, przesiany cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj wszystko razem na średnich obrotach miksera przez około 3-4 minuty, aż składniki idealnie się połączą, a masa będzie gładka, kremowa i bez żadnych grudek. Zeskrob masę ze ścianek miski w trakcie miksowania.

Napęczniałą żelatynę podgrzej bardzo delikatnie. Możesz to zrobić w mikrofalówce (5-10 sekund) lub w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż stanie się całkowicie płynna i klarowna. ABSOLUTNIE NIE WOLNO JEJ ZAGOTOWAĆ, bo straci właściwości żelujące. Do gorącej, płynnej żelatyny dodaj 2-3 łyżki przygotowanej masy serowej i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie, tak przygotowaną mieszankę (zahartowaną żelatynę) wlej cienkim strumieniem do reszty masy serowej, cały czas miksując na niskich obrotach.

Wyjmij z lodówki ubitą śmietanę. Dodaj ją do masy serowo-orzechowej w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz śmietanę z masą. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany, co zapewni sernikowi lekkość.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Przełóż na niego całą masę serową. Wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki, starając się uzyskać jak najbardziej płaską powierzchnię.

Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ciasto musi całkowicie stężeć, zanim nałożysz polewę. Dobrze schłodzony sernik będzie stabilny i łatwy do krojenia.

Gdy sernik jest już dobrze schłodzony i zwarty, przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej 150 ml śmietanki kremówki 36%. Podgrzewaj ją aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach pojawią się małe bąbelki). Gorącą śmietanką zalej kawałki czekolady. Odstaw na 2-3 minuty bez mieszania.

Po 2-3 minutach zacznij delikatnie mieszać masę rózgą lub małą szpatułką, zaczynając od środka miski i wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj ruchy, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca, jednolita emulsja. Odstaw ganache na około 10-15 minut do lekkiego przestudzenia. Powinien być wciąż płynny, ale już nie gorący.

Wyjmij stężały sernik z lodówki. Wylej przestudzoną polewę na jego wierzch. Delikatnie przechylaj tortownicę na boki, aby ganache równomiernie pokrył całą powierzchnię, tworząc gładką taflę. Możesz pomóc sobie szpatułką, aby rozprowadzić polewę aż do samych brzegów.

Zanim polewa całkowicie zastygnie, udekoruj wierzch sernika. Dodatkowo można posypać go grubo posiekanymi solonymi orzeszkami ziemnymi, ułożyć kilka mini precelków lub posypać wiórkami czekoladowymi. Ułóż dekoracje według własnego uznania - możesz stworzyć wianuszek wzdłuż brzegu lub artystyczny nieład na środku.

Wstaw udekorowany sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa czekoladowa całkowicie stężała.

Aby wyjąć sernik z formy, ostrożnie przejedź cienkim, długim nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, oddzielając ciasto od obręczy. Następnie delikatnie rozepnij klamrę i zdejmij obręcz. Aby pokroić sernik na idealne porcje, użyj dużego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego do sucha przed każdym cięciem. Podawaj od razu po wyjęciu z lodówki.