Andyjska Miska Mocy z Quinoa, Wędzonym Batatem i Kremem z Awokado

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj bataty pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Osusz je papierowym ręcznikiem. Nie obieraj ich – skórka po upieczeniu będzie pyszna i pełna błonnika. Pokrój bataty w równą kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Przełóż pokrojone bataty do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, wędzoną paprykę, kmin rzymski, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek batata był równomiernie pokryty przyprawami i oliwą.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp przyprawione bataty na blasze w jednej, równej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-35 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj bataty łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Bataty są gotowe, gdy są miękkie w środku (sprawdź widelcem) i lekko skarmelizowane na zewnątrz.

W czasie gdy bataty się pieką, przygotuj komosę. Wsyp quinoę na drobne sitko i bardzo dokładnie płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 1-2 minuty, mieszając ją dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć naturalnie występujące saponiny, które nadają gorzki smak. Odcedź dokładnie.

Przełóż opłukaną komosę do małego garnka. Dodaj 300 ml wody (lub bulionu warzywnego dla głębszego smaku) i 2 szczypty soli. Zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5-10 minut. To pozwoli ziarnom 'dojść' i stać się idealnie puszystymi. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'wzrusz' komosę widelcem, aby rozdzielić ziarenka.

Gdy reszta składników się gotuje, przygotuj sos. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę. Wydrąż miąższ łyżką i umieść go w pojemniku blendera lub malaksera. Dodaj umytą, grubo posiekaną kolendrę (razem z delikatniejszymi łodyżkami), obrany ząbek czosnku, sok wyciśnięty z całej limonki, pozostałą łyżkę (15g) oliwy z oliwek i 1 szczyptę soli.

Zmiksuj wszystkie składniki na gładki, jednolity krem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody i zmiksuj ponownie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (powinien przypominać gęstą śmietanę). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z limonki.

Przygotuj pozostałe składniki. Odsącz czarną fasolę i kukurydzę na sicie i przepłucz pod zimną wodą. Jeśli używasz składników opcjonalnych: upraż pestki dyni na suchej, rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka.

Czas na złożenie dania. Podziel ugotowaną komosę ryżową na dwie głębokie miski, tworząc bazę. Na wierzchu, w osobnych sekcjach, ułóż porcję upieczonych batatów, czarnej fasoli i kukurydzy. Staraj się, aby kolory były ładnie wyeksponowane obok siebie.

Na środku każdej miski umieść dużą łyżkę kremu z awokado. Polej całość delikatnie sosem, pozwalając mu spłynąć na pozostałe składniki. Na koniec posyp wszystko uprażonymi pestkami dyni oraz, jeśli używasz, piórkami czerwonej cebuli i kilkoma listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast, póki bataty i quinoa są jeszcze ciepłe.