Aromatyczne Latte z Pieczonej Dyni i Syropu Klonowego

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). W międzyczasie przygotuj dynię. Ostrożnie przekrój ją na pół, a następnie za pomocą solidnej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Obierz dynię ze skórki (jeśli używasz innej niż Hokkaido) i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Umieść pokrojoną dynię w średniej wielkości misce. Dodaj roztopiony olej kokosowy, 2/3 syropu klonowego (resztę zostaw do posłodzenia gotowego napoju), mielony cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami i syropem.

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż przyprawioną dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się bardzo miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez żadnego oporu), a jej krawędzie zaczną się lekko karmelizować i brązowieć. To właśnie ten etap nadaje napojowi głęboki smak.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i pozwól jej lekko przestygnąć przez około 5 minut. Następnie przełóż całą zawartość blachy (dynię razem z przyprawami i sokami, które powstały) do kielicha blendera wysokoobrotowego lub misy malaksera. Dodaj około 50 ml mleka. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiego, aksamitnego puree bez żadnych grudek. W razie potrzeby zeskrob masę ze ścianek naczynia w trakcie blendowania.

Zaparz bardzo mocną kawę – idealne będzie podwójne espresso z ekspresu ciśnieniowego. Jeśli nie masz ekspresu, możesz zaparzyć 60 ml bardzo mocnej kawy w kawiarce lub french pressie.

W małym rondelku połącz pozostałe mleko (350 ml) z 4 czubatymi łyżkami przygotowanego puree dyniowego (resztę puree możesz przechować). Dodaj ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż mleko będzie gorące i zacznie parować. Nie doprowadzaj do wrzenia! Chodzi o to, by składniki się połączyły, a mleko było idealnie gorące do picia.

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub duże kubki. Na dno każdego naczynia wlej po jednym gorącym espresso (30 ml). Następnie powoli, trzymając rondelek lekko z boku, wlej gorące mleko z dynią, wypełniając kubki niemal po brzegi. Spróbuj napoju i jeśli jest dla Ciebie za mało słodki, dodaj resztę syropu klonowego, mieszając delikatnie.

Na wierzchu każdego latte uformuj hojny kleks z bitej śmietany. Oprósz ją delikatnie szczyptą mielonego cynamonu dla dekoracji i dodatkowego aromatu. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz włożyć do każdej szklanki laskę cynamonu. Podawaj natychmiast, póki napój jest gorący i aromatyczny.