Aromatyczny Kordiał z Pieczonych Jabłek i Cynamonu

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj jabłka pod bieżącą wodą. Nie musisz ich obierać - skórka zawiera pektyny, które naturalnie zagęszczą syrop. Przekrój jabłka na ćwiartki i za pomocą małego, ostrego nożyka wytnij gniazda nasienne. Następnie każdą ćwiartkę pokrój na 2-3 mniejsze kawałki.

Pokrojone jabłka przełóż do dużego naczynia żaroodpornego lub na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Rozłóż je w jednej warstwie. Pomiędzy kawałki jabłek włóż laski cynamonu, goździki oraz, jeśli używasz, gwiazdki anyżu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut.

Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika. Za pomocą dużej łyżki lub łopatki przełóż całą zawartość – upieczone jabłka, przyprawy oraz wszystkie soki, które zebrały się na dnie naczynia – do dużego garnka o grubym dnie (minimum 4-litrowego).

Do garnka z jabłkami wlej 1 litr wody i wsyp cukier trzcinowy. Umyj i sparz cytrynę. Za pomocą obieraczki do warzyw lub zestera zetrzyj z niej tylko żółtą część skórki i dodaj do garnka. Następnie wyciśnij sok z całej cytryny i również wlej go do mieszanki. Jeśli używasz imbiru, obierz go i pokrój w cienkie plasterki, a następnie dodaj do garnka.

Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszankę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby cukier się całkowicie rozpuścił. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, tak aby całość tylko delikatnie 'mrugała'. Gotuj bez przykrycia przez około 30 minut. Jabłka w tym czasie całkowicie się rozpadną, a płyn lekko zgęstnieje.

Przygotuj duże, czyste naczynie (miskę lub drugi garnek). Na nim umieść gęste sito. Aby uzyskać idealnie klarowny kordiał, wyłóż sito podwójnie złożoną gazą lub tetrową pieluchą. Powoli i ostrożnie przelej gorącą zawartość garnka na sito. Pozostaw do odcieknięcia na około 20-30 minut, aż cały syrop spłynie do naczynia poniżej.

W międzyczasie przygotuj butelki lub słoiki. Umyj je dokładnie, a następnie wyparz wrzątkiem lub wysterylizuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 15 minut. Gorący, przecedzony kordiał przelej do gorących butelek przy pomocy lejka. Natychmiast szczelnie zakręć. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.