Babeczki z kremem waniliowym

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wyciągnij masło i jajka na 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową; odmierz mąkę, cukier i pozostałe składniki. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek — wyłóż papilotkami lub natłuść wgłębienia.

W dużej misce umieść miękkie masło (120 g) i cukier (150 g). Użyj miksera z końcówką płaską lub rózgą i ubijaj na średnich obrotach przez 2-3 minuty aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta (powinna być kremowa i lekko puchata).

Do utartego masła dodaj jajka (120 g — 2 jajka) jedno po drugim. Po włożeniu pierwszego jajka miksuj 20-30 sekund aż się połączy, potem dodaj kolejne. Wmieszaj ekstrakt waniliowy (10 ml). Masa powinna być gładka, bez widocznych białek.

W osobnej misce przesiej mąkę (240 g), proszek do pieczenia (12 g) i sól (3 g). Wymieszaj suche składniki delikatnie łyżką.

Do masy maślano-jajecznej dodawaj na przemian suche składniki i mleko (120 ml) w trzech partiach: sucha-mokra-sucha. Za każdym razem mieszaj krótko tylko do połączenia — mieszaj od dołu do góry łopatką lub na najwolniejszych obrotach miksera przez 10-15 sekund. Ciasto powinno być gęste, ale jednorodne, bez suchych płatów mąki.

Napełnij foremki do muffinek do 2/3 wysokości ciastem (użyj łyżki lub szprycy kuchennej) — każda babeczka powinna otrzymać równą ilość, ok. 70-80 g ciasta. Wyrównaj wierzchy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 18-22 minut. Po 18 minutach sprawdź patyczkiem: jeśli po wbiciu patyczek wychodzi suchy lub z kilkoma okruchami, babeczki są upieczone; jeśli jest lepkie ciasto, piecz kolejne 2-4 minuty.

Przygotuj składniki na krem. W średnim rondlu podgrzej mleko (400 ml) z połową cukru (35 g) i połową ekstraktu waniliowego do momentu, gdy zacznie się unosić para i pojawią się pęcherzyki przy krawędzi — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.

W misce wymieszaj żółtka (60 g), resztę cukru (35 g) i skrobię kukurydzianą (40 g). Ubij rózgą przez 1-2 minuty aż masa będzie jednolita i nie będzie grudek skrobi — masa powinna być gładka i lekko jaśniejsza.

Przygotuj temperowanie: do miski z żółtkami powoli wlewaj cienkim strumieniem gorące mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką — zaczynaj od kilku łyżek, aby wyrównać temperaturę, potem wlewaj stopniowo do uzyskania jednolitej mieszanki.

Przelej całą masę z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Mieszaj energicznie, przechodząc po dnie, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać — potrwa to 2-4 minuty. Krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło (30 g) i resztę ekstraktu waniliowego (jeśli chcesz wzmocnić aromat). Mieszaj aż masło się rozpuści i krem będzie gładki. Przelej krem do czystej miski, przykryj bezpośrednio folią spożywczą (folia dotykająca powierzchni kremu zapobiegnie powstaniu kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce min. 2 godziny.

Wyjmij schłodzony krem z lodówki. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę (200 ml) do miękkich szczytów — potrwa to 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach. Wmieszaj mascarpone (200 g) do kremu waniliowego (najpierw rozluźnij krem łyżką), a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę łopatką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż masa będzie jednorodna i puszysta.

Wyjmij upieczone i przestudzone babeczki z formy na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (min. 30 minut). Gdy krem jest gotowy, napełnij rękaw cukierniczy z końcówką (okrągłą lub gwiazdką) kremem i nałóż porcję kremu na środek każdej babeczki — około 25-30 g kremu na babeczkę, tak aby powstała estetyczna rozetka lub kopczyk.

Udekoruj każdą babeczkę 2-3 świeżymi malinami i lekko przesiać cukier puder (opcjonalnie). Dla sylwestrowego efektu możesz dodać jadalne płatki złota lub cienki pasek skórki cytrynowej.

Przechowuj babeczki w lodówce do czasu podania (maks. 24 godziny na talerzu przykrytym lub w pojemniku). Wyjmij na 10-15 minut przed podaniem, aby krem nie był zbyt schłodzony i osiągnął optymalną konsystencję.