Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową kruszonką

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Wyjmij masło, jajka i ricottę z lodówki na około 60 minut, żeby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu lepiej się połączą. Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Nasmaruj formę do babki (o pojemności ok. 1,5–2 litrów lub średnica 22–24 cm) masłem i delikatnie obsyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

Przesiej mąkę do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami — przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie grudki. Dodaj sól i wymieszaj łyżką, aby proszek równomiernie się rozprowadził.

W osobnej dużej misie ubij masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Użyj miksera z końcówką do ubijania (prędkość średnia-wysoka). Ubijaj przez 3–5 minut aż masa będzie jaśniejsza i zwiększy objętość — gdy podniesiesz końcówkę, masa będzie spadać powoli, a cukier powinien się rozpuścić.

Dodaj po jednym jajku do masła z cukrem, za każdym razem miksując 20–30 sekund na niskiej prędkości, aż składniki się połączą. Jeśli masa zaczyna się warzyć (wydziela się płynna warstwa), dodaj 1–2 łyżki mąki i krótko wymieszaj.

Do masy dodaj ricottę i olej. Włóż ricottę łyżką i miksuj na niskiej prędkości tylko do połączenia — nie ubijaj zbyt długo, żeby masę nie zrobić zbyt płynnej. Dodaj olej na końcu i zmiksuj 10–15 sekund. Masa powinna być kremowa i jednolita.

Dodaj startą skórkę z cytryny do masy oraz połowę soku (ok. 10 ml) jeśli chcesz silniejszy aromat — resztę soku zostawisz do glazury. Krótko wymieszaj. Skórka powinna równomiernie rozprowadzić się w masie.

Przesianą mieszankę suchych składników (mąka, proszek do pieczenia, mielone migdały i sól) dodawaj do masy w dwóch partiach: najpierw wymieszaj mikserem na niskiej prędkości tylko do połączenia, potem dodaj resztę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem „z dołu do góry”. Masa jest gotowa, gdy nie ma surowej mąki, a konsystencja przypomina gęsty jogurt/łatwą do nakładania masę.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie), posyp równomiernie wierzch. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez 50–60 minut. Po 45 minutach sprawdzaj kolor i stopień upieczenia. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a wbity patyczek lub cienki nóż wychodzi suchy z kilkoma wilgotnymi okruszkami — nie mokrymi kawałkami surowego ciasta.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do stygnięcia przez 10–15 minut. Nie wyjmuj babki od razu z formy — krótkie przestudzenie ułatwia stabilizację i zapobiegnie łamaniu. Po tym czasie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, odwróć na kratkę i delikatnie stuknij, aby wyciągnąć babkę.

Przygotuj glazurę: w misce przesiej cukier puder, dodaj sok z cytryny (ok. 30 ml) i 1 łyżkę wody jeśli masa jest zbyt gęsta. Mieszaj łyżką aż glazura będzie gładka i lekko płynna — powinna spływać po łyżce wolno, tworząc wstążkę. Jeśli jest za gęsta, dodaj po kilka kropli soku/wody; jeśli za rzadka, dosyp nieco cukru pudru.

Polanie i dekoracja: gdy babka jest lekko ciepła (okolice 30–35°C) wylej glazurę równomiernie na wierzch, pozwalając jej spłynąć po bokach. Posyp dodatkowo (opcjonalnie) kilkoma płatkami migdałów dla dekoracji. Odstaw na kratkę do całkowitego zastygnięcia glazury (ok. 20–30 minut).

Przed podaniem odczekaj aż glazura stwardnieje. Krojąc użyj ostrego, cienkiego noża do ciast i czyść go po każdym kroku, by plastry były estetyczne. Podawaj w temperaturze pokojowej z filiżanką kawy lub herbaty.