Babka makowo-cytrynowa z kruszonką migdałową

Przygotuj masę makową: w małym rondelku podgrzej 120 ml mleka prawie do wrzenia (ma delikatnie parować). Wsyp 220 g maku mielonego do dużej miski. Zalej gorącym mlekiem i przykryj talerzem — odstaw na 15 minut, aby mak wchłonął płyn. Po 15 minutach mak powinien być miękki i kleisty.

Do napęczniałego maku dodaj 40 g miodu, skórkę z cytryny i skórkę z pomarańczy (po 6 g każda). Jeśli chcesz, dodaj 10 g rumu. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką na gładką masę — jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) gorącego mleka i wymieszaj ponownie.

Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Nasmaruj i wysyp mąką formę do babki (pojemność ok. 1,5–2 litry) lub użyj sprayu do pieczenia. Upewnij się, że tłuszcz pokrywa wszystkie zakamarki formy.

Przygotuj masę cukrowo-maślaną: w dużej misce umieść 170 g miękkiego masła i 200 g cukru. Ubij mikserem (końcówki do ubijania lub końcówka płaska) na jasną, puszystą masę przez 3–4 minuty na średnich obrotach. Masa powinna być wyraźnie jaśniejsza i puszysta.

Dodawaj po jednym jajku (łącznie 3 sztuki, 180 g) do ubitej masy, mieszając dobrze po każdym dodaniu — dodaj 1–2 łyżki mąki, jeśli masa zacznie się rozwarstwiać. Po włączeniu jajek masa powinna być jednolita.

Do oddzielnej miski przesiej 320 g mąki pszennej razem z 10 g proszku do pieczenia i 2 g soli. Dodawaj suche składniki partiami do masy maślanej na przemian z 120 ml mleka: zaczynaj i kończ na suchych (3 części mąki, 2 części mleka), miksując krótko na najniższych obrotach po każdej partii, aż masa będzie gładka i elastyczna, ale nie przemiksowana.

Przygotuj dwie miski: przełóż do jednej 2/3 ciasta (ok. 2 części), do drugiej 1/3. Do mniejszej części dodaj przygotowaną masę makową i delikatnie wymieszaj szpatułką, tak aby stworzyć ciemne, makowe ciasto.

Wylewaj na przemian warstwy do przygotowanej formy: najpierw warstwa jasnego ciasta (ok. połowa jasnej masy), następnie warstwa makowej masy, potem reszta jasnego ciasta. Kończ lekko przemieszaną warstwą, przeciągając nożem w kształcie ósemki 2–3 razy, aby uzyskać delikatny marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt głęboko.

Przygotuj kruszonkę: do małej miski wsyp 50 g mąki, 30 g cukru i 30 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami do momentu, aż powstaną grudki wielkości groszku. Posyp równomiernie wierzch ciasta. Jeśli używasz płatków migdałów (50 g), rozsyp je również na wierzchu.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 170°C przez 50–60 minut. Po 45 minutach sprawdzaj ciasto drewnianym patyczkiem: patyczek powinien wyjść z ciasta z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Jeśli wierzch rumieni się za bardzo, przykryj luźno folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 15 minut. Po 15 minutach delikatnie odwróć formę i wyjmij babkę — jeśli przykleja się, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi i spróbuj ponownie. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godzina).

Przygotuj polewę: w małej miseczce połącz 120 g jogurtu naturalnego z 80 g przesianego cukru pudru. Mieszaj łyżką aż polewa będzie gładka i lekko gęsta. Polej schłodzoną babkę równomiernie łyżką lub łyżeczką. Posyp wierzch płatkami migdałów (opcjonalnie) i odstaw polewę do lekkiego zestalenia (ok. 20–30 minut) przed podaniem.