Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i Czekolady'

Rozpocznij od przygotowania formy do babki. Weź formę z kominem o pojemności około 2 litrów. Używając pędzelka kuchennego, bardzo dokładnie posmaruj całe jej wnętrze, włącznie z kominem, cienką warstwą miękkiego masła. Następnie wsyp do formy łyżkę mąki i, obracając formą, rozprowadź ją tak, by pokryła całą natłuszczoną powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp, stukając formą o blat. Odstaw formę na bok. Piekarnik nagrzej do 175°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Upewnij się, że wszystkie składniki (masło, jajka, mleko) są w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski przesiej przez sito mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Przesiewanie jest bardzo ważne, ponieważ napowietrza składniki sypkie, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste, a także usuwa ewentualne grudki. Po przesianiu wymieszaj wszystko delikatnie rózgą kuchenną, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

W drugiej, dużej misce umieść miękkie masło i drobny cukier. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ucierania (mieszadło płaskie), zacznij ucierać składniki na średnich obrotach. Ucieraj przez około 7-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Powinna mieć konsystencję puszystego kremu. To najważniejszy krok dla uzyskania lekkiej babki.

Do utartej masy maślano-cukrowej dodawaj jajka, ale rób to pojedynczo. Wbij jedno jajko i miksuj na średnich obrotach tylko do momentu, aż połączy się z masą. Dopiero wtedy dodaj następne jajko. Powtórz proces ze wszystkimi czterema jajkami. Po dodaniu ostatniego jajka miksuj jeszcze przez około minutę. Masa może wyglądać na lekko zwarzoną – nie przejmuj się, po dodaniu mąki wszystko wróci do normy.

Teraz będziesz dodawać na przemian suche składniki (mąkę z proszkiem i solą) oraz mleko. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 mieszanki mącznej i miksuj krótko, tylko do połączenia. Następnie wlej połowę mleka i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę mleka, zmiksuj, i na końcu wsyp ostatnią część mąki. Miksuj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników. Finalne, delikatne wymieszanie zrób szpatułką.

Podziel przygotowane ciasto na dwie równe części. Najłatwiej zrobić to 'na oko', przekładając połowę ciasta za pomocą szpatułki do drugiej, czystej miski. Postaraj się, aby w obu miskach było mniej więcej tyle samo ciasta.

Do pierwszej miski z ciastem dodaj ekstrakt waniliowy. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie utracić puszystości. To będzie Twoja masa jasna.

Do drugiej miski z ciastem przesiej przez sitko ciemne kakao. Podobnie jak w przypadku masy waniliowej, delikatnie wymieszaj kakao z ciastem za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolity, czekoladowy kolor. Mieszaj cierpliwie, ale staraj się nie robić tego zbyt długo. Masa kakaowa będzie nieco gęstsza od waniliowej – to normalne.

Do przygotowanej wcześniej formy zacznij nakładać ciasta na przemian. Używając dwóch różnych łyżek, nakładaj kleksy jasnego i ciemnego ciasta obok siebie, tworząc pierwszą warstwę. Następnie na jasne kleksy nakładaj ciemne, a na ciemne – jasne. Kontynuuj w ten sposób, aż zużyjesz całe ciasto. Na koniec lekko wyrównaj wierzch szpatułką.

Weź długi patyczek do szaszłyków lub trzonek łyżki. Włóż go do ciasta i wykonaj 2-3 okrężne, faliste ruchy wewnątrz formy, przechodząc przez wszystkie warstwy ciasta. To połączy masy i stworzy charakterystyczny marmurkowy wzór.

Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy (bez śladów surowego ciasta), babka jest gotowa. Jeśli są na nim okruchy, to dobrze, ale nie może być mokry.

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na kratce do studzenia. Pozostaw ją w formie na około 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, możesz ją udekorować. Najprostszym sposobem jest oprószenie jej cukrem pudrem. Wsyp cukier puder na małe sitko i delikatnie stukając w jego brzeg, posyp równomiernie całą powierzchnię ciasta.