Babka Wiosenny Tulipan z Nutą Cytryny i Maliny

Przygotuj formę do babki. Użyj pędzelka kuchennego, aby bardzo dokładnie posmarować całe wnętrze formy, włącznie z kominem i wszystkimi zakamarkami, 15g miękkiego masła. Następnie wsyp do formy bułkę tartą i, obracając formą, rozprowadź ją tak, aby pokryła całą natłuszczoną powierzchnię. Nadmiar bułki wysyp. Ten krok jest kluczowy, aby babka bez problemu wyszła z formy po upieczeniu.

Przygotuj zaczyn drożdżowy. Do małej miseczki wkrusz 25g świeżych drożdży. Dodaj 1 łyżkę (15g) cukru, 1 łyżkę mąki i zalej 100 ml ciepłego mleka. Mleko powinno mieć temperaturę około 37°C – ma być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Wymieszaj wszystko widelcem do rozpuszczenia drożdży i uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. koło kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 10-15 minut.

Do dużej misy przesiej 500g mąki, dodaj pozostałe 100g cukru i 3 szczypty soli. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby się równomiernie rozprowadziły. Zrób na środku wgłębienie. W osobnej, mniejszej misce roztrzep widelcem 2 całe jajka i 2 żółtka, a następnie dodaj je do mąki. Wlej wyrośnięty zaczyn, resztę mleka (150 ml) oraz startą skórkę z cytryny. Opcjonalnie dodaj teraz ekstrakt waniliowy.

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie, zagarniając składniki od środka, lub użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj przez około 5 minut, aż składniki się połączą w jedną, lepką kulę. Następnie, nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać partiami (po jednej łyżce) roztopione i lekko przestudzone 120g masła. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto.

Kontynuuj wyrabianie ciasta przez kolejne 10-15 minut (ręcznie) lub 7-10 minut (mikserem na średnich obrotach). Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące, bardzo elastyczne i odchodzić od ścianek miski oraz od dłoni. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu. To kluczowy etap dla uzyskania puszystej struktury babki.

Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na około 1-1.5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na dwie równe części. Jedną część odłóż z powrotem do miski i przykryj, aby nie wyschła. Do drugiej części dodaj 20g sproszkowanych liofilizowanych malin i wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż kolor równomiernie się rozprowadzi, a ciasto wchłonie proszek.

Każdą porcję ciasta (jasną i różową) rozwałkuj na blacie na prostokąt o wymiarach około 25x35 cm. Połóż różowy prostokąt na jasnym. Zwiń je razem wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, jak roladę. Następnie, używając ostrego noża, przetnij rulon wzdłuż na pół, odsłaniając warstwy.

Weź obie przecięte połówki i zapleć je ze sobą jak warkocz, starając się trzymać przeciętą stroną do góry, aby warstwy były widoczne. Delikatnie złącz końce, tworząc wieniec, a następnie ostrożnie przełóż zaplecione ciasto do przygotowanej wcześniej formy.

Przykryj formę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do drugiego wyrastania na około 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw wyrośniętą babkę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 40-45 minut. Po około 25 minutach, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10-15 minut, aby lekko przestygła. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na metalową kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miski przesiej 200g cukru pudru. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (około 50 ml), cały czas energicznie mieszając rózgą lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż płynnego lukru. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Ustaw babkę na paterze lub talerzu. Polej ją przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch babki. Opcjonalnie możesz posypać ją pokruszonymi liofilizowanymi malinami i delikatnie ułożyć jadalne kwiaty.