Bajkowe Dyniowe Kuleczki z Indyka w Pomidorowym Ogrodzie

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię umyj, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Pokrój ją na mniejsze kawałki (np. w ósemki). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdzisz to, wbijając widelec – powinien wejść bez oporu). W tym samym czasie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach (czyli ze skórką) w osolonej wodzie do miękkości, ok. 20-25 minut.

Upieczoną dynię lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (jeśli używasz dyni hokkaido, skórka jest jadalna i możesz ją zmiksować razem z miąższem). Ugotowane ziemniaki odcedź, lekko przestudź i obierz ze skórki. Zarówno gorący miąższ dyni, jak i gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Rozłóż purée na blacie lub dużej desce, aby odparowało jak najwięcej wilgoci.

Na stolnicę lub czysty blat wysyp 150g mąki, dodaj przestudzone purée z dyni i ziemniaków, 2g soli oraz opcjonalnie szczyptę gałki muszkatołowej. Zrób na środku wgłębienie i wbij do niego jajko. Zacznij delikatnie zagarniać składniki do środka za pomocą widelca lub skrobki do ciasta, a następnie szybko zagnieć dłońmi gładkie, elastyczne ciasto. Pracuj krótko, tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto mocno się klei, dodaj stopniowo resztę mąki (do 50g). Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk.

Podziel ciasto na 4 części. Każdą z nich roluj na lekko podsypanym mąką blacie, tworząc wałeczki o grubości około 2 cm (jak kciuk). Następnie za pomocą noża lub skrobki do ciasta krój wałeczki na małe kawałki o długości ok. 2 cm. Możesz zostawić je w formie poduszeczek lub uformować w dłoniach małe kuleczki. Aby nadać im tradycyjny kształt, delikatnie dociśnij każdą kluseczkę do zębów widelca i zroluj w dół – powstaną na nich rowki, które świetnie trzymają sos.

W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wkładaj gnocchi partiami do wrzątku. Nie wrzucaj wszystkich na raz, bo obniżą temperaturę wody i się skleją. Po chwili gnocchi opadną na dno. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową na talerz lub do miski.

Podczas gdy woda na gnocchi się gotuje, przygotuj klopsiki. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo, bardzo drobną kosteczkę. W misce umieść mielone mięso z indyka, posiekaną cebulę, bułkę tartą, 1g soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj masę ręką, aż wszystkie składniki się połączą. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby klopsiki nie były twarde.

Zwilż dłonie zimną wodą, aby mięso się do nich nie kleiło. Nabieraj małe porcje masy (mniej więcej tyle, co na orzech laskowy) i formuj w dłoniach zgrabne, małe kuleczki. Układaj je na desce do krojenia. Z podanej ilości mięsa powinno wyjść około 30-40 mini-klopsików.

Na dużej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie układaj klopsiki na patelni, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 5-7 minut, regularnie obracając je za pomocą szczypiec lub widelca, aż będą równomiernie zrumienione z każdej strony. Usmażone klopsiki zdejmij z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na tej samej patelni, na której smażyły się klopsiki (jeśli jest na niej dużo tłuszczu, wylej go, zostawiając ok. 1 łyżki), rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wrzuć startą marchewkę i czosnek, smaż na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Na patelnię wlej całą passatę pomidorową. Dodaj suszoną bazylię oraz 2g soli. Wymieszaj wszystko, a następnie przełóż do sosu usmażone wcześniej klopsiki. Przykryj patelnię i gotuj całość na małym ogniu przez około 10-15 minut. W tym czasie smaki się połączą, a klopsiki staną się w pełni ugotowane i soczyste. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Do gotowego sosu z klopsikami dodaj ugotowane wcześniej gnocchi. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą drewnianej lub silikonowej łyżki, tak aby nie uszkodzić delikatnych kluseczek. Podgrzewaj razem przez około 1-2 minuty, aż gnocchi będą gorące. Podawaj od razu, posypane na talerzu świeżo startym parmezanem i opcjonalnie udekorowane posiekaną natką pietruszki.