Balkonowe Gremolata z Pieczonymi Młodymi Ziemniakami i Twarogiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie bardzo dokładnie umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując je szczoteczką do warzyw, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Nie obieraj ich – skórka po upieczeniu będzie pyszna i chrupiąca. Większe ziemniaki przekrój na połówki lub ćwiartki, a mniejsze pozostaw w całości. Ważne, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Osuszone ziemniaki umieść w dużej misce. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, jedną kopiastą łyżeczkę soli i pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Teraz najważniejsza część: dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, masując ziemniaki tak, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż ziemniaki na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że nie leżą na sobie – potrzebują przestrzeni, aby stały się chrupiące, a nie ugotowane na parze.

Wstaw blachę z ziemniakami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj ziemniaki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Ziemniaki są gotowe, gdy ich skórka jest złocisto-brązowa i chrupiąca, a widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu.

W czasie gdy ziemniaki się pieką, przygotuj gremolatę. Wszystkie zioła (pietruszkę, miętę, koperek) dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz. To bardzo ważny krok – możesz użyć wirówki do sałaty lub delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Mokre zioła sprawią, że gremolata będzie wodnista i bez wyrazu. Oderwij listki od grubszych łodyg (w przypadku pietruszki i mięty).

Przygotuj dużą, stabilną deskę do krojenia i bardzo ostry nóż. Posiekaj razem wszystkie zioła. Nie rób tego w malakserze! Chcemy uzyskać grubo posiekaną teksturę, a nie gładką pastę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej tylko żółtą część skórki (zest) na drobnej tarce. Uważaj, aby nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo).

W małej misce umieść posiekane zioła, czosnek i startą skórkę z cytryny. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt energicznie. Gremolata powinna być sypka, wilgotna od oliwy, ale nie powinna w niej pływać. Odstaw na bok, aby smaki się przegryzły.

W osobnej misce umieść twaróg. Rozdrobnij go widelcem na mniejsze grudki. Dodaj 3 łyżki gęstej śmietany, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko widelcem, aż składniki się połączą, a twaróg uzyska kremową, ale wciąż wyczuwalną grudkowatą konsystencję. Nie używaj blendera, chcemy zachować strukturę sera.

Na dwa głębokie talerze lub do misek wyłóż porcje kremowego twarożku, tworząc na dnie rodzaj 'poduszki'. Na twarogu ułóż gorące, prosto z piekarnika, chrupiące ziemniaki. Całość obficie posyp przygotowaną wcześniej ziołową gremolatą – nie żałuj jej! Opcjonalnie, dla dodania koloru i chrupkości, udekoruj danie kilkoma cienkimi plasterkami rzodkiewki i posyp szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast.