Bananowe Brownie z Podwójną Czekoladą i Słonym Karmelem

Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 20x20 cm lub prostokątną 20x25 cm. Dno i boki formy wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając dłuższe brzegi po bokach - ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego brownie. Wszystkie składniki (jajka, masło, śmietanka) wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

W małym rondelku z grubym dnem umieść biały cukier. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor na brzegach. Wtedy możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby cukier topił się równomiernie. Gdy cały cukier się rozpuści i uzyska kolor jasnego bursztynu, zdejmij rondelek z ognia. BARDZO OSTROŻNIE dodaj 30g masła (pokrojonego w kostkę) i energicznie wymieszaj rózgą - masa będzie mocno bulgotać! Następnie, ciągle mieszając, wlej powoli śmietankę kremówkę. Postaw z powrotem na mały ogień i gotuj przez około minutę, aż sos będzie gładki. Zdejmij z ognia, dodaj solidną szczyptę soli i wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

W dużej, żaroodpornej misce umieść 150g masła pokrojonego w kostkę oraz połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej: ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj silikonową szpatułką, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. W międzyczasie w drugiej misce obierz banany i rozgnieć je dokładnie widelcem na gładką papkę (mogą pozostać niewielkie grudki).

Do lekko przestudzonej masy czekoladowej dodaj cukier trzcinowy i wymieszaj dokładnie trzepaczką rózgową przez około minutę, aż masa stanie się ziarnista. Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem energicznie mieszając przez około 30 sekund, aż składniki się połączą. Nie ubijaj masy na puszysty krem, chodzi tylko o dokładne połączenie. Na koniec dodaj rozgniecione banany i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

W osobnej, małej misce wymieszaj mąkę, kakao i dwie szczypty soli. Jeśli używasz cynamonu, dodaj go teraz. Przesiej suche składniki przez sitko bezpośrednio do miski z mokrą masą. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie wymieszaj całość tylko do połączenia składników. Na dnie nie powinno być widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo! Na koniec dodaj posiekaną na grube kawałki mleczną czekoladę i opcjonalnie orzechy włoskie. Wymieszaj delikatnie kilkoma ruchami szpatułki.

Przelej gotową masę brownie do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Na wierzch ciasta wylej około 2/3 przygotowanego sosu karmelowego, tworząc kleksy w różnych miejscach. Następnie, używając końcówki noża lub patyczka do szaszłyków, zrób na powierzchni ciasta esy-floresy, tworząc marmurkowy wzór i delikatnie mieszając karmel z masą czekoladową. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-35 minut.

Wyjmij brownie z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. To bardzo ważny krok! Gorące brownie jest bardzo delikatne i rozpadłoby się podczas krojenia. Gdy ciasto będzie już zimne, chwyć za wystające brzegi papieru do pieczenia i ostrożnie wyjmij je z formy. Przełóż na deskę i pokrój ostrym nożem na kwadraty. Podawaj w temperaturze pokojowej, polane resztą sosu karmelowego.