Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 20×20 cm: wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, pozostawiając na bokach 2–3 cm "rączki" z papieru, które ułatwią wyjęcie ciasta po upieczeniu.

Przygotuj karmel przed pieczeniem, żeby zdążył trochę przestygnąć: w małym, grubodennym rondelku wsyp cukier brązowy równo na dnie i ustaw na średnim ogniu. Nie mieszaj od razu — co 30–40 sekund potrząśnij rondelkiem lekko, aby cukier zaczynał się równo topić. Kiedy brązowe kryształki na krawędziach stopią się i zaczną ciemnieć, możesz delikatnie mieszać drewnianą łyżką, aż cały cukier stanie się jednolity i klarowny (zajmie to 6–8 minut).

Gdy cukier będzie jednolicie rozpuszczony i złoto‑bursztynowy, zdejmij rondel z ognia i szybko dodaj pokrojone na kawałki zimne masło (30 g). Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści i połączy z cukrem. Następnie bardzo powoli, cienkim strumieniem i ciągle mieszając, wlej schłodzoną śmietanę 30% (100 ml). Mieszaj aż karmel zrobi się gładki. Jeśli karmel bulgocze intensywnie, odczekaj kilka sekund i mieszaj ostrożnie — gorący cukier pryska.

Dodaj 1/2 łyżeczki (ok. 2 g) soli do karmelu, wymieszaj i odstaw rondel na bok, żeby karmel przestygł do ciepłej temperatury (ok. 10–15 minut). Karmel powinien być lejący, ale nie gorący. Będzie gotowy do polania brownies po upieczeniu.

Przygotuj składniki suche: do dużej miski przesiej mąkę i kakao razem, dodaj proszek do pieczenia i połowę (1 g) soli. Wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać jednorodny suchy miks bez grudek.

Zrób puree z bananów: obierz banany i umieść w misce. Użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków i rozgnieć banany na gładką masę z drobnymi włóknami (powinno być jednolite, bez dużych kawałków). Jeśli chcesz, zmiksuj blenderem ręcznym przez 10–15 sekund dla bardzo gładkiej konsystencji.

W innej misce ubij rozpuszczone, lekko przestudzone masło (100 g) z cukrem (120 g) przez 1–2 minuty drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko błyszcząca. Dodaj posiekaną czekoladę (100 g) do ciepłego masła — czekolada powinna się częściowo rozpuścić pod wpływem ciepła masła; jeśli nie, rozpuść wszystko krótko w kąpieli wodnej lub mikrofalówce w 20‑sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem.

Do masy maślanej dodaj po jednym jajku (jeśli używasz miksera: niskie obroty) lub wlej obie rozbite naraz i szybko wymieszaj aż składniki się połączą. Dodaj puree z bananów (300 g) oraz ekstrakt waniliowy (5 ml) i wymieszaj do gładkości — masa powinna być jednolita i lekko rzadka.

Dodaj suchą mieszankę (mąka+kakao+proszek) do mokrej masy w trzech porcjach: za każdym razem delikatnie wmieszaj szpatułką od dołu ku górze, aż mąka w większości zniknie (3–4 obroty szpatułką każda porcja). Masa powinna być gęstsza niż ciasto naleśnikowe, ale wciąż wilgotna. Jeśli dodajesz orzechy włoskie (60 g), wmieszaj je teraz.

Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię silikonową szpatułką. Jeśli używasz wiórków kokosowych (30 g) lub dodatkowych kawałków czekolady, posyp je na wierzchu. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Brownie powinno mieć na wierzchu zestalony, matowy kapturek — środek powinien być lekko wilgotny i po wbiciu wykałaczki powinny zostawać pojedyncze wilgotne okruchy (nie surowe ciasto).

Wyjmij brownie z piekarnika i odstaw na blacie na 10 minut, aby lekko przestygło. Następnie ostrożnie wyciągnij je z formy, trzymając za wystający papier i ułóż na kratce do całkowitego ostygnięcia (około 40–60 minut). Nie wylewaj karmelu — powinien być ciepły ale nie gorący.

Gdy brownie będzie jeszcze lekko ciepłe (nie gorące), równomiernie polej je przygotowanym, ciepłym karmelem. Użyj łyżki lub małej szpatułki i rozprowadź karmel cienką warstwą. Jeśli chcesz efektu 'gałki', zostaw kilka kropli karmelu na wierzchu. Posyp wierzch odrobiną wiórków kokosowych i kilku połówek orzechów, a na końcu delikatnie posyp 1 g drobnej soli morskiej dla kontrastu.

Dla najczystszych kawałków schłodź brownie z karmelem w lodówce przez min. 1–2 godziny (karamel stężeje i będzie łatwiej ciąć). Przed krojeniem przeciągnij drobną, ostrożnie podgrzaną (gorącą wodą przetartą) dużym nożem, wycierając go między cięciami, aby kroić gładkie plastry.

Podawaj kawałki na talerzykach, opcjonalnie z kulką lodów waniliowych lub filiżanką mocnej kawy. Każdy kawałek możesz dodatkowo skropić cienką linią karmelu i posypać świeżymi orzechami dla tekstury.