Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem

Zacznij od przygotowania formy i piekarnika. Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu (lub 190°C bez termoobiegu). Przygotuj kwadratową lub prostokątną formę do pieczenia, np. o wymiarach 20x30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia w taki sposób, aby papier wystawał poza krawędzie formy – stworzy to 'uchwyty', które później bardzo ułatwią wyjęcie gotowego ciasta.

W dużej misce połącz suche składniki na spód. Wsyp mąkę pszenną, płatki owsiane, 100g brązowego cukru Muscovado, proszek do pieczenia i 2 szczypty soli. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki temu spód będzie miał jednolitą strukturę.

Rozpuść 150g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Nie dopuść do jego zagotowania, ma być tylko płynne. Wlej rozpuszczone masło do miski z suchymi składnikami. Za pomocą widelca lub opuszków palców mieszaj i rozcieraj masę, aż wszystkie składniki się połączą i uzyskają konsystencję mokrego piasku. Nie powinno być widać suchych plam mąki.

Przesyp przygotowaną masę do wyłożonej papierem formy. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni. Następnie, używając spodu szklanki lub dłoni, mocno i równomiernie dociśnij masę do dna formy. To ważne, aby spód był zwarty i nie kruszył się po upieczeniu. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru i będzie pachniał orzechowo. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy spód stygnie, przygotuj masę karmelową. W rondlu z grubym dnem umieść 120g masła, 200g brązowego cukru Muscovado, całą puszkę (400ml) mleka skondensowanego słodzonego oraz 2 łyżki syropu złocistego (lub miodu). Postaw rondel na średnim ogniu.

Podgrzewaj masę, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie zwiększ ogień i doprowadź masę do wrzenia. Od momentu zagotowania, gotuj przez 5-7 minut, nie przestając mieszać. Karmel jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, zacznie odchodzić od brzegów rondla podczas mieszania i nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Powinien mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu.

Zdejmij rondel z ognia. Bądź ostrożny, masa jest bardzo gorąca. Natychmiast dodaj posiekane orzechy pekan oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Energicznie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w karmelu.

Szybko wylej gorącą masę karmelową na całkowicie wystudzony spód owsiany. Używając silikonowej szpatułki lub tylnej strony łyżki, rozprowadź karmel równomiernie po całej powierzchni. Odstaw formę na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aby karmel lekko stężał i ostygł.

Gdy warstwa karmelowa jest już chłodna w dotyku i stężała, przygotuj polewę. Połam 200g gorzkiej czekolady na małe kawałki i umieść ją w żaroodpornej misce. Dodaj łyżkę oleju kokosowego. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej (umieszczając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody) lub w mikrofalówce (podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem). Mieszaj, aż czekolada będzie gładka i lśniąca.

Wylej rozpuszczoną czekoladę na warstwę karmelową. Delikatnie przechylając formę na boki, pozwól czekoladzie równomiernie pokryć całą powierzchnię. Możesz też użyć szpatułki, aby ją wyrównać. Jeśli używasz, posyp wierzch szczyptą soli morskiej w płatkach, póki czekolada jest jeszcze płynna.

Wstaw całą formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 3-4 godziny, aż wszystkie warstwy całkowicie stężeją. Czekolada na wierzchu musi być twarda w dotyku.

Gdy ciasto jest już dobrze schłodzone, wyjmij je z formy, chwytając za wystające końce papieru do pieczenia i przenosząc na deskę do krojenia. Przygotuj duży, ostry nóż. Zanurz ostrze noża w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie zdecydowanym ruchem przekrój ciasto. Powtarzaj czynność z podgrzewaniem i wycieraniem noża przed każdym cięciem. Pokrój na 16-20 prostokątnych batoników.