Batoniki musli

Przygotuj formę: weź prostokątną formę o wymiarach około 20x20 cm (może być 18x24 cm) i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia tak, by papier wystawał z brzegów — ułatwi to wyjęcie masy po stężeniu. Nagrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem 160°C). Jeśli nie masz piekarnika i chcesz wersję bez pieczenia, przygotuj formę i schłodź masę w lodówce (patrz wskazówka w dalszych krokach).

Odważ płatki owsiane (300 g), migdały (100 g) i nasiona słonecznika (80 g). Jeśli migdały są w całości, posiekaj je na kawałki o wielkości około 5–7 mm nożem na desce. W dużej misce połącz płatki, posiekane migdały, nasiona i pokrojone suszone morele (80 g). Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby bakalie rozłożyły się równomiernie.

W garnuszku o grubym dnie umieść masło (60 g), brązowy cukier (80 g) i miód (120 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści, a cukier zacznie się rozpuszczać (3–5 minut). Gdy masa będzie jednolita i lekko bulgocząca przy brzegach, zdejmij garnek z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy (5 g) oraz sól (1 g). Wymieszaj szybko, masa powinna być gęsta, błyszcząca i spływać z łyżki w jednolitym strumieniu.

Wlej gorącą masę wiążącą do miski z suchymi składnikami i szybko, lecz dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez około 1–2 minuty, tak aby wszystkie suche składniki były równomiernie pokryte. Masa powinna stać się lepka i lekko połyskliwa — jeśli widzisz suche miejsca, mieszaj dalej aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przełóż całą mieszankę do przygotowanej formy. Używając silikonowej szpatułki, równomiernie rozprowadź ją po dnie formy. Następnie przykryj arkuszem papieru do pieczenia i dnem szklanki lub miarki o płaskim dnie mocno dociśnij masę — dociskaj energicznie przez około 2–3 minuty, aby usunąć pęcherzyki powietrza i uzyskać zwartą strukturę. Jeśli masa nie przylega dobrze do brzegów, dociśnij ręką przez papier.

Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut w 170°C (termoobieg 160°C). Celem jest lekkie przyrumienienie brzegów i nadanie batonikom większej trwałości. Wyjmij formę, jeśli brzegi zaczynają się intensywnie rumienić po 15 minutach. Jeżeli wybierasz wariant bez pieczenia (np. dla bardziej miękkiej konsystencji), od razu przejdź do studzenia w lodówce.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw formę na kratkę lub blat do przestudzenia przez co najmniej 30–45 minut w temperaturze pokojowej. Masa musi stężeć — próbuj delikatnie podnosić papier po 30 minutach; jeśli masa jest jeszcze miękka, poczekaj kolejne 15–30 minut. Możesz przyspieszyć proces, wstawiając formę na 20–30 minut do lodówki — wtedy batoniki szybciej stężeją.

Jeśli chcesz polane batoniki czekoladą: rozpuść czekoladę gorzką (100 g) w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w krótkich interwałach (15–20 s), mieszając między nimi, aż będzie gładka. Wylej roztopioną czekoladę cienkimi liniami na wierzch dobrze schłodzonego bloku batonów lub rozprowadź ją szpatułką na całej powierzchni. Posyp od razu wiórkami kokosowymi (30 g), jeśli używasz. Odstaw do stężenia czekolady na 15–20 minut w temperaturze pokojowej lub 10–15 minut do lodówki.

Wyjmij schłodzony blok z formy, trzymając za wystający papier. Połóż na desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, najpierw podziel na 3 równe paski wzdłuż, potem każdy pasek pokrój na 4 batoniki — otrzymasz 12 równych kawałków. Aby uzyskać czystsze cięcia, nagrzej nóż pod gorącą wodą, wytrzyj suchą szmatką i tnij — powtarzaj podgrzewanie między cięciami.

Ułóż batoniki na paterze lub w pojemniku wyłożonym papierem do pieczenia. Podawaj w temperaturze pokojowej. Na Sylwestra 2025 możesz ułożyć je w miseczkach obok orzechów i suszonych owoców. Jeśli pakujesz na wynos, owiń każdy pasek pergaminem lub folią spożywczą.