Polędwicę nacieramy solą i pieprzem, obsmażamy na rozgrzanej patelni.
Gorące mięso smarujemy musztardą, studzimy.
Pieczarki i szalotkę siekamy bardzo drobno.
Smażymy na maśle z tymiankiem aż odparuje cała wilgoć (duxelles).
Na folię układamy plastry szynki zakładkowo.
Rozsmarowujemy duxelles, kładziemy mięso, zwijamy ciasno.
Schładzamy 30 minut, następnie owijamy w rozwałkowane ciasto.
Smarujemy rozbełtanym jajkiem, nacinamy wzory.
Pieczemy 25-30 min w 200°C. Mięso wewnątrz ma mieć 52°C.
Twoje danie "Beef Wellington" jest gotowe!