Biszkoptowe placki z patelni à la Słodki Blog

Zważ i przygotuj wszystkie składniki. Wyjmij jajka i masło z lodówki około 20 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową — ułatwia to ubijanie. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do jednej miski. Odmierz mleko i połóż obok miski. Umyj i osusz truskawki jeśli zamierzasz je użyć.

Oddziel żółtka od białek (opcjonalnie: można ubijać całe jaja, ale oddzielenie daje lżejszą strukturę). Do średniej miski wbij żółtka razem z połową cukru (40 g). Ubij mikserem na wysokich obrotach 2-3 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.

W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę: zacznij na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do wysokich. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodaj pozostałe 40 g cukru po 30 sekundach i ubijaj jeszcze 2-3 minuty aż piana będzie lśniąca i tworzy twarde szczyty.

Do ubitych żółtek dodaj przestudzone roztopione masło i ekstrakt waniliowy, miksuj krótko na niskich obrotach (10-15 sekund). Następnie wlej połowę mleka i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia.

Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli do masy żółtkowej. Mieszaj od środka na zewnątrz delikatnymi ruchami szpatułki, aż nie będzie widać surowej mąki — krótkie, delikatne ruchy. Konsystencja powinna być gęstsza niż naleśnikowe ciasto, ale płynna. Jeśli wyda się zbyt gęste, dodaj pozostałe mleko po łyżce do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.

Do masy delikatnie wmieszaj ubite białka — dodaj najpierw 1/3 białek, energicznie wymieszaj, żeby rozluźnić masę, potem resztę piany dodawaj partiami i delikatnie składuj szpatułką z dołu do góry, aż masa będzie jednolita i lekka.

Odstaw przygotowane ciasto na 8-10 minut w temperaturze pokojowej — pozwoli to mące napęcznieć i pęcherzykom powietrza lekko się ustabilizować. W międzyczasie rozgrzej patelnię na średnim ogniu.

Ustaw ogień od średniego do nieco niższego (średnio-niski). Na rozgrzaną patelnię wylej odrobinę oleju (ok. 1/2 łyżki), rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem tak, aby warstwa była cienka. Na środek patelni nakładaj porcje ciasta łyżką wazową o pojemności około 40-50 ml (mniejsze porcja da ładniejsze, cienkie placki).

Smaż każdą porcję 2-3 minuty z jednej strony. Obserwuj krawędzie placka — gdy zaczynają się ścinać i pojawiają się małe pęcherzyki powietrza na powierzchni, spodnia strona powinna być złocisto-brązowa. Delikatnie podważ szeroką łopatką i przewróć; smaż kolejne 1,5-2 minuty aż druga strona będzie złota.

Układaj usmażone placki na talerzu w stosie, przykryj luźno folią aluminiową lub drugim talerzem, żeby pozostały ciepłe i lekko wilgotne. Jeśli smażysz na kilku turach, co 3 porcję przetrzyj patelnię papierem i ponownie posmaruj cienko olejem.

Przed podaniem pokrój truskawki na plasterki lub ćwiartki i rozłóż na wierzchu placków. Przesiej cukier puder przez drobne sitko równomiernie na powierzchnię. Podawaj natychmiast — najlepiej gdy placki są jeszcze ciepłe.

Sprawdź smak i ewentualnie dosłódź dodatkowymi owocami lub syropem. Podawaj porcje po 3 małe placki na osobę jako słodkie śniadanie lub 4-5 jako deser. Zadbaj o kontrast temperatur i tekstur — ciepłe placki i zimne owoce wyglądają atrakcyjnie.