Bliny z łososiem i śmietaną

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka. Musi być ono letnie, nie gorące (optymalna temperatura to 35-37°C). Możesz sprawdzić temperaturę, kropiąc mleko na wewnętrzną stronę nadgarstka – powinno być przyjemnie ciepłe. Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i ciasto pięknie wyrośnie.

W dużej misce przygotuj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną przez sitko – ten prosty zabieg napowietrzy mąkę, co sprawi, że bliny będą jeszcze bardziej puszyste. Dodaj do mąki dwie szczypty soli i wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki.

Przygotuj mokre składniki. W małym rondelku roztop masło na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. Oddziel żółtko od białka. Białko zachowaj w osobnej, czystej i suchej miseczce na później. Do miski z mąką zrób na środku wgłębienie. Wlej do niego wyrośnięty rozczyn drożdżowy, pozostałe 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej), żółtko oraz przestudzone, roztopione masło. Za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Do miseczki z odłożonym białkiem dodaj jedną szczyptę soli. Używając miksera z końcówkami do ubijania (lub ręcznej trzepaczki), ubij białko na sztywną, lśniącą pianę. Prawidłowo ubita piana powinna być na tyle sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie. To ona nada blinom ostatecznej puszystości.

Teraz bardzo delikatnie połącz pianę z białek z ciastem. Dodaj ubitą pianę do miski z ciastem w dwóch lub trzech partiach. Używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, bardzo powoli i delikatnie mieszaj ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by 'wtłoczyć' pianę w ciasto, a nie ją rozbić. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – w cieście mogą pozostać niewielkie smugi piany.

Przykryj miskę z gotowym ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość i stać się bardzo puszyste i napowietrzone.

Gdy ciasto wyrośnie, przygotuj się do smażenia. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na średniej mocy palnika około jednej łyżki oleju. Wyrośniętego ciasta już nie mieszaj, aby nie straciło puszystości. Za pomocą łyżki nabieraj małe porcje ciasta (około 1-1,5 łyżki na jednego blina) i delikatnie kładź je na rozgrzanej patelni, zachowując odstępy. Bliny powinny mieć średnicę około 5-7 cm.

Smaż bliny przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż staną się złocisto-brązowe. Zauważysz, że na powierzchni surowego ciasta pojawiają się pęcherzyki powietrza – to znak, że czas przewrócić blina na drugą stronę. Użyj do tego cienkiej, elastycznej łopatki. Po usmażeniu zdejmij bliny z patelni i układaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej odrobinę oleju przed smażeniem kolejnej partii.

Gdy wszystkie bliny są usmażone, przygotuj dodatki. Świeży koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Plastry wędzonego łososia możesz porwać na mniejsze, dekoracyjne kawałki lub zwinąć w małe różyczki. Jeśli używasz opcjonalnej czerwonej cebuli, posiekaj ją w bardzo drobną kosteczkę.

Na każdym, jeszcze lekko ciepłym blinie, nałóż małą łyżeczkę (ok. pół łyżeczki) gęstej, kwaśnej śmietany. Na śmietanie ułóż kawałek wędzonego łososia. Całość oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem i posyp obficie posiekanym koperkiem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, na wierzchu możesz ułożyć kilka ziarenek kawioru lub posypać odrobiną czerwonej cebuli. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.