Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i pomarańczą

Umyj ręce i przygotuj stanowisko pracy. Wyciągnij wszystkie składniki i odważ je dokładnie na wadze kuchennej. Przygotuj keksówkę o wymiarach około 20×10 cm lub formę o podobnej pojemności; wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier zwisał po bokach — ułatwi to wyjęcie bloku. Pokrój masło na małe kawałki (ok. 2 cm), posiekaj czekoladę na równe kawałki, a herbatniki włóż do dużego worka foliowego do rozkruszenia.

Wytnij papier do pieczenia, tak by jego boczne skrzydełka wystawały poza krawędzie formy — ułatwi to wyjęcie gotowego bloku. Opcjonalnie nasmaruj krótko dno arkuszem masła lub sprayem do pieczenia, ale papier i tak wystarczą. Przygotowaną formę postaw na tacy lub desce, aby łatwiej było ją potem przenieść do lodówki.

Przygotuj kąpiel wodną (bain-marie): do średniego garnka wlej ok. 3 cm wody i doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień. Na garnku połóż metalową lub szklaną miskę, która nie dotyka wody. Do miski włóż posiekaną czekoladę i kawałki masła. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką powoli, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i masa będzie gładka i lśniąca (zajmuje to zwykle 5–8 minut przy małym ogniu).

Gdy czekolada będzie gładka, zdejmij miskę z garnka i odstaw na 1 minutę. W małej filiżance rozpuść kawę rozpuszczalną w 15 ml (ok. 15 g) gorącej wody — powstanie intensywny ekstrakt. Dodaj do ciepłej (nie gorącej) czekolady rozpuszczone espresso, mleko skondensowane oraz przesiane kakao, skórkę pomarańczy i sól. Mieszaj energicznie przez 30–60 sekund, aż składniki połączą się w gładką, gęstą masę. Masa powinna mieć jednorodny, lśniący kolor i lekko gęstą konsystencję, która powoli spływa z łyżki.

Przygotuj suchą część: zamknij herbatniki w worku i uderzaj wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, ale nie miel ich na proszek — zostaw kawałki wielkości od 0,5 do 2 cm. Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz orzechowy aromat; nie przypalaj. Po przestudzeniu posiekaj orzechy na grube kawałki.

W dużej misce wlej czekoladową masę, dodaj pokruszone herbatniki, posiekane orzechy oraz (jeśli używasz) suszoną żurawinę i wiórki kokosowe. Mieszaj szpatułką lub łyżką aż suche składniki będą równomiernie pokryte czekoladą — nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozbić kawałków ciastek. Sprawdź konsystencję: masa powinna być zwarta i plastyczna, tak aby utrzymywała kształt po dociśnięciu.

Przelej masę do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź. Użyj tylnej strony łyżki lub szpatułki, aby docisnąć masę i wygładzić wierzch — mocniejsze dociskanie sprawi, że blok będzie bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia. Jeśli chcesz, posyp wierzch drobno posiekanymi orzechami i wiórkami kokosowymi oraz delikatnie dociśnij.

Przykryj formę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Jeśli potrzebujesz szybciej, wstaw do zamrażarki na 60–90 minut — masa powinna być jędrna, ale nie całkowicie twarda. Po schłodzeniu blok powinien łatwo odchodzić od papieru; jeśli użyłeś silikonowej formy, delikatnie wyjmij cały blok.

Wyjmij blok z formy, używając wystających boków papieru, i połóż na desce. Do krojenia użyj ostrego noża o długim ostrzu — zanurz nóż na chwilę w bardzo gorącej wodzie, osusz ściereczką i wykonaj równy cięcie; powtarzaj podgrzewanie ostrza przed każdym cięciem, by uzyskać czyste plastry bez kruszenia. Podawaj plastry jako deser do kawy lub herbaty, ozdobione świeżą skórką pomarańczy lub dodatkową żurawiną.